DE SU BURBUJA - Vitis Magazine

armonía wine and dine
agua dulce, elemento vital para sobrevivir los largos viajes de
conquistadores y piratas. por aquellos tiempos, uno de los desafíos
de los viajes marítimos era contar con una provisión
adecuada de líquido que alcanzara para toda la travesía desde
europa hasta el nuevo mundo. las bebidas más fácilmente
disponibles eran el agua y la cerveza. Ya bien andado
el viaje, entre ellas no había mucha diferencia: el agua,
que se guardaba en barricas, se estropeaba rápidamente
por proliferación de algas, y la cerveza –sin las técnicas
de elaboración actuales– se agriaba. por ello, tripulación
y pasajeros bebían primero la cerveza, dejando el
agua para el final. entonces, para hacerla más gustosa,
le agregaban restos de cerveza, vino o cualquier otro
saborizante.
al llegar a las primeras islas del Caribe, los navegantes
adquirían un subproducto del procesamiento
de la caña de azúcar, que era una especie de jarabe,
ideal para darle mejor gusto al agua. Cuando esta
melaza dulzona fermentaba, producía de manera
natural una bebida alcohólica que, según se cuenta,
era intoxicante, áspera, incluso desagradable y
de aroma nauseabundo. pero, sin duda, entonaba
los espíritus de los marineros, haciéndolos olvidar
las penas, al punto de llamarla kill devil, es
decir, “mata diablo”. Con el tiempo, esta bebida
empezó a conocerse como ron (o rum, en inglés),
y desde 1655 reemplazó oficialmente las
raciones de cerveza en los barcos de la marina
británica.
EN LA GASTRONOMÍA
Claro que mucha agua ha corrido bajo los
barcos desde entonces, y el ron es hoy un
destilado que se elabora con altísimos estándares
de calidad, que nada tienen que
ver con sus inicios. entretanto, no sólo se
ha apropiado de la escena de la coctelería,
sino que también amenaza con
invadir el ámbito de la gastronomía de
mantel largo. porque su capacidad de
amalgamarse con distintos jugos o bebidas
lo convierte en un trago ideal
para quienes quieran acompañar sus comidas
con otra cosa que no sea el tradicional vino.
recientemente estuvo en Chile el ingeniero químico luis Figueroa,
maestro ronero y experto mezclador de ron pampero, empresa venezolana
que en 2008 está celebrando los 70 años desde su fundación
por alejandro Hernández. este fue un empresario audaz y progresista,
todo un personaje en su país, que incluso llegó a ser candidato a la presidencia.
aparte de vincularse con la elaboración del ron, se dedicó intensamente
al desarrollo de la agricultura y la industria de su país. Cultivó
diversas verduras y frutas que luego enlató o utilizó para saborizar licores
y vinos espumosos. en los años ’90, Hernández vendió pampero a la
empresa tamayo y Cía., que la llevó a un liderazgo en la región. Hoy, en
manos de diageo, la marca continúa su desarrollo, llegando a más de 40
países en todo el mundo.
58 ▼ Vitis Magazine l novieMbre 2008
water taste better by adding beer or
wine leftovers or any other flavor aid.
Upon arrival at the first islands of
the Caribbean Sea, sailors bought a
by-product of sugar cane processing, a
sort of syrup they used to improve the
water flavor. When this sweetish molasses
fermented, it naturally produced an alcoholic
beverage that, legend has it, was intoxicating,
even disgusting and with a nauseous taste.
However, it lifted the spirits of sailors, making
them forget their pains and sorrows. Hence
the name given to it: kill devil. With time, the
drink came to be known as rum, replacing the
provisions of beer onboard the british royal fleet as
early as 1655.
CULINARY APPLICATIONS
Times have undoubtedly changed, and today rum is a
distillate produced with the highest quality standards
available. in the meantime, rum has not only taken
the cocktail scene by storm; it also threatens to invade
the realms upscale dining too. its astounding capacity
to blend with different juices or beverages makes it the
ideal drink for those who want to pair their meals with
something other than wine.
The chemical engineer Luis Figueroa, rum master and
expert blender at venezuelan rum house ron Pampero,
which is celebrating its 70th anniversary, was recently in
Chile. ron Pampero was founded by the audacious and
visionary Alejandro Hernández, a national personage
in that even ran for president of venezuela. besides his
involvement in the rum industry, he also devoted a great
deal of his efforts to the up-scaling of his homeland’s
agriculture and industry. He grew several fruits and
vegetables that he later canned or used to flavor liquors
and sparkling wines. in the 1990s Hernández sold Pampero
to Tamayo y Cía, the firm that catapulted it to its current
commanding position in the region. Today, the company
continues to grow under its current owner Diageo, with
exports to over 40 countries worldwide.
During his visit to Chile, Figueroa referred to the
interesting production process of this rum, giving hints
to pair each variant of this distillate with high-end dishes.