INVENTARIO DE RECETAS PROPIAS E INNOVADAS DE ... - IPES

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de ají u otras salsas (de tomate, rosada, mayonesa). Sin embargo,
los clientes suelen comer sus empanadas en horas de la mañana,
acompañadas de tinto, aromáticas, perico o gaseosa.
OLGA RÍOS SALAZAR
Nacida en el municipio de Rionegro, Antioquia, recuerda esta
región con mucho entusiasmo, porque “…el clima es muy bueno
y el pueblo es muy tranquilo y pacífico…”, a pesar de su “…
tan poca infancia…”, pues quedó huérfana muy joven, lo que
la obligó a dejar sus estudios para trabajar. Asimismo, recuerda
que lo que más comen es fríjol y arepa, pero también “…todo lo
que es mazorca: torta de chócolo, sopa de chócolo, la famosa
panocha de chócolo, que si uno la hace con mazorca tiernita
es una delicia…”.
Olga vende ensaladas en la Plaza de Mercado Kennedy desde
hace 7 años; además de otras ensaladas, ofrece ensalada de
aguacate, de la cual aprendió la receta desde muy niña pero
de la que dice no recordar una historia en particular. Sin embargo,
sí recuerda que en el patio de su casa materna había ‘un
palo de aguacate’, del que utilizaban sus frutos para preparar la
ensalada, porque, según Olga, “… [El aguacate] lo comen mucho,
es de mucho alimento… en mi casa había palo de aguacate
y en la finca de mi papa habían varios palos y por eso uno
también comía harto aguacate…”.
Receta:
Ensalada de aguacate
Ingredientes
Para 8 a 10 porciones
• 12 aguacates pequeños
• 2 cebollas cabezonas grandes
• 4 tomates grandes
• 3 ramas de cilantro
• ½ limón
• Sal al gusto
Los utensilios: una tabla de picado, dos vasijas medianas, un cuchillo,
una cuchara, triturador manual (para hacer puré).
Preparación
Olga prepara esta receta así: “…parto cada aguacate por la mitad y
voy sacándoles la pulpa en una tazón mediana. Luego empiezo a picar
la cebolla bien finita sobre la tabla y la meto en agua con una pizca de
sal para “desangrarla”. Una vez picada toda la cebolla, “la escurro muy
bien y se la agrego al aguacate, luego pico el tomate en cuadritos sobre
la misma taza” y las hojas de cilantro que ya las tenia picadas.
“Para terminar agrego la sal y el jugo de limón. Ya todos los ingredientes
en el tazón, los revuelvo y trituro suavemente buscando
que el aguacate quede en trozos pequeños…”.
El tiempo para la preparación de esta receta es de 15 minutos.
La ensalada es utilizada para acompañar un plato fuerte. Se sirve
“…al lado del arroz, en la bandeja… sobre todo para acompañar
sancocho o fríjoles…”. Sin embargo, doña Olga la recomienda
para “…un buen asado… con papa salada y ají…”.