INVENTARIO DE RECETAS PROPIAS E INNOVADAS DE ... - IPES

Tamalitos del Sur
(10 a 12 porciones)
Ingredientes
• 200gr queso Paipa rallado
• 5 huevos, separados yemas y claras
• 125gr (1 barrita) de mantequilla fría
• 1 taza de harina de trigo, cernida
• 1 taza de maicena, cernida
• 50 gr de manteca de cerdo (grasa de tocino, fría)
• 1 copita de ron blanco
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 pizca de sal
• 10 hojas de chisgua o achira para envolver
Para el relleno
• 1 pechuga de pollo, cocida y desmechada
• 4 huevos duros y picados en tajaditas
• 1 cebolla cabezona, picada en tiritas (julianas)
• Sal y pimienta al gusto
Preparación
En un tazón, mezclar la harina, la maicena y el polvo
de hornear. En otro, batir la mantequilla con la
manteca de cerdo. Cuando esté cremosa, agregar
las yemas una a una, la mezcla de harinas, el queso
rallado y revolver.
Aparte, batir las claras a punto de nieve e incorporarlas
en forma envolvente a la mezcla anterior. Por
último, agregar el ron blanco y revolver suavemente.
Limpiar y desvenar las hojas. Colocar una cucharada
de la masa en el centro de la hoja, un trozo de
pollo y una rebanada de huevo. Envolver en forma
de sobre
Cocinar al vapor durante una hora, cuidando que el
agua no entre dentro de los tamalitos.
Para el relleno
Sofreír la cebolla en aceite con achiote y añadir el
pollo. Corregir sabor.
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5. LOS COMEDORES ARTESANALES DE LAS PLAZAS DE MERCADO SE VISTEN DE COCINA REGIONAL