INVENTARIO DE RECETAS PROPIAS E INNOVADAS DE ... - IPES

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68 SANDRA GONZÁLEZ Ella nació en Bogotá, y comenta que los platos típicos de este lugar son el ajiaco, el tamal, la lechona, la arepa de maíz, el sancocho, la papa salada, las verduras y el chocolate. Tiene su comedor en la primera planta de la Plaza Quirigua, donde vende postres, dulces y helados. Allí prepara, desde hace 16 años, el arroz con leche, uno de los postres representativos de su comedor. Sandra lo aprendió a preparar mirando, no sólo a su mamá sino a otras personas y cuando lo comenzó a hacer para ofrecerlo en su comedor, experimentó con los ingredientes hasta lograr el que hoy vende. De las muchas experiencias con la receta, Sandra cuenta una: “…un día se me quemó el arroz, porque no estaba pendiente del fogón… eso me ha pasado pocas veces pero, cuando me pasa, lo dejo quieto para que no se me revuelva con el resto del arroz, porque si se revuelve se me daña…”. Receta: Arroz con leche Ingredientes Para 8 ó 10 porciones • 1 libra de arroz • Astillas de canela • 3 clavos de olor • 1 ½ bolsas de leche • ½ libra de azúcar • 2 cucharadas de maicena • 1 cucharadita de esencia de vainilla. Los utensilios: una olla, un pocillo, una cuchara. Preparación Primero, se lava bien el arroz y se pone en la olla con agua, los clavos y la canela. Cuando el arroz está florecido, se le echa la leche. Al hervir, se le agrega a la olla una mezcla que contiene un poquito de leche, con maicena y azúcar. Se deja hervir de 2 a 3 minutos y se echa la esencia de vainilla. El procedimiento completo dura de 45 minutos a una hora, según la clase de arroz que se prepare: “…por ejemplo, el amarillo se demora un poquito más…”, afirma Sandra. Como a ella le gusta mucho experimentar con los postres y con todo lo que ella realiza, algunas veces le vierte vino o unas goticas de ron al arroz cuando lo está preparando, mezclándolo con la esencia de vainilla.
Arroz con leche 69 4. HISTORIAS DE VIDA Y SABERES DEL FOGÓN – PLAZA DE MERCADO QUIRIGUA
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