INVENTARIO DE RECETAS PROPIAS E INNOVADAS DE ... - IPES

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RUBIELA HERNÁNDEZ
“No puedo decir que mis recetas vengan de una tradición familiar
o tengan una historia. Sólo puedo contar que cuando tenía
10 años me gustaba cocinar comida en una pequeña olla, para
mi mamá y para mí, la cual preparaba en una estufa de carbón
que teníamos en la casa. Esto lo pude hacer sólo hasta los 13
años… Las recetas las aprendí por curiosidad, en años posteriores,
las cuales utilizaba cuando tenía una invitación especial”.
Esta bogotana “…con raíces tolimenses y boyacas…”, como ella
misma se identifica, advierte que su niñez fue muy poca: “…Mi
mamá murió cuando tenía 13 años y a los 14 me casé…”. Con su
esposo duró 20 años y tuvo 3 hijos (una mujer y dos varones). Fue
precisamente la muerte de su madre, la que la llevó a trabajar
con su padre, quien le pagaba con mercado para su nuevo hogar,
en un puesto de “líchigo” (puesto donde se consigue mercado
de verdura y fruta en pequeñas cantidades y a bajo precio),
dentro de la Plaza de Mercado Kennedy. Pero su relación con
las plazas de mercado se remonta a mucho tiempo atrás: “…Mi
mamá vendía gallinas y envueltos en la Plaza España. Recuerdo
que me hacía en los bultos de arracacha…”. De allí pasaron a
vender a la Plaza de Paloquemao y finalmente, a la de Abastos.
Después de buscar otras alternativas de empresa, Rubiela llegó nuevamente
a la Plaza de Mercado Kennedy, pero esta vez a trabajar con su
media hermana en un negocio de frutas. Con ella duró 13 años, hasta
que decidió montar su propio negocio de frutas hace ya 7.
En relación con la alimentación, ella recuerda las mazamorras,
los fritos de tripa de gallina, el ajiaco, los envueltos que hacían
“…con harto queso y chicharroncito…” y la sopa de pasta con
menudencias. La gallina era un elemento importante dentro
de su dieta: “…aprendí a matar gallina… se mataban 100 gallinas
a la semana… Comíamos gallina a toda hora, eso no lo
cansa a uno…”.
“…Siempre me ha gustado cocinar. Cuando tuve una papelería,
les vendía el almuerzo a los vecinos. Comencé vendiéndole
a uno y así llegaron que uno, que otro… hasta 30 almuerzos vendía
fijo. A algunos les cocinaba especial…”. Es la razón dada por
Rubiela para explicar el porqué de su gusto por la cocina, pero
también agrega que aprendió por una curiosidad compartida:
“…tenía unas inquilinas con las que cocinábamos varias cosas…”.
Así aprendió a preparar el cocido boyacense, pues, según ella,
“…para uno aprender a cocinar tiene es que gustarle…”.
Receta:
Cocido boyacense
Ingredientes
Para 8 a 10 porciones
• 1 libra de cubios
• ½ libra de chuguas
• ½ libra de hibias
• 1 libra de balúes o chachafrutos
• 2 guatilas grandes
• 2 mazorcas tiernas
• 1 libra de arveja desgranada
• ½ libra de cascarilla de alverja biche
• 1 libra de habas