INVENTARIO DE RECETAS PROPIAS E INNOVADAS DE ... - IPES

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78 Salsa criolla (hogao, hogo, chórrio, guiso Ingredientes • ½ tomate • ¼ de queso doble crema • 2 tallos de cebolla larga • 6 cucharadas de mantequilla o margarina • Achiote al gusto • Sal al gusto Preparación Picar finamente y aparte la cebolla y el tomate. En una sartén, derretir la mantequilla o la margarina, agregar la cebolla y dejar que dore. Cuando esté dorada, agregar el tomate, sal, pimienta y el achiote, disuelto en el caldo de la sobrebarriga.Si se seca la preparación, agregar el caldo de cocción donde se cocinó la sobrebarriga. Finalizar con el queso rallado.
Papa chorreada Ingredientes • 2 libras de papa sabanera • 125gr de salsa criolla Preparación Medio pelar la papa (“chalequeada”) cocinar con sal, hasta que esté blanda. Para servir agregar caliente la salsa criolla. Papa en salmuera Ingredientes • 2 libras de papa sabanera • ¼ de taza de sal • Agua Preparación En una olla, colocar papas con agua hasta que las cubra, agregamos la sal y cocinamos hasta que sequen. Es importante dejarlas secar muy bien, que quede sin nada de agua. 79 5. LOS COMEDORES ARTESANALES DE LAS PLAZAS DE MERCADO SE VISTEN DE COCINA REGIONAL
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