INVENTARIO DE RECETAS PROPIAS E INNOVADAS DE ... - IPES

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76 Sobrebarriga en salsa criolla (4 a 6 porciones) Ingredientes • 2 libras de sobrebarriga • Hoja de laurel • ½ pimentón • ½ zanahoria • 1 gajo de cebolla larga • 5gr de tomillo • 4 dientes de ajo • Salsa negra • Sal al gusto Preparación Arreglar la sobrebarriga: quitar la grasa y la tela que la recubre. Para cocinar la sobrebarriga es preferible no usar la olla a presión, sino dejar cocinando dos horas y 15 minutos. Cocinar con ½ pimentón, ½ zanahoria, dos dientes de ajo y salsa negra. Cuando la sobrebarriga esté blanda, porcionar del tamaño deseado y bañarla con salsa criolla (al gusto).Servir con los acompañantes.
Algunos acompañantes (4 a 6 porciones) Arroz blanco Ingredientes • 2 tazas de arroz (1 libra) • 3 dientes de ajo • 4 tazas de agua (1litro) • Cebolla cabezona • 6 cucharadas de aceite • Sal al gusto Preparación Picar finamente la cebolla y el ajo. En una paila con bastante aceite, sofreír la cebolla y el ajo, evitando que se quemen. Sofreír bien. Lavar el arroz y agregarlo con las cebollas y los ajos, dorar por cinco minutos. Agregar el agua y cocinar hasta que seque, tapar y bajar el fuego. 77 5. LOS COMEDORES ARTESANALES DE LAS PLAZAS DE MERCADO SE VISTEN DE COCINA REGIONAL
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