INVENTARIO DE RECETAS PROPIAS E INNOVADAS DE ... - IPES

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CLARA RIAÑO
Oriunda de la ciudad de Ibagué, en el departamento del Tolima,
recuerda siempre las grandes comidas en familia y las delicias
preparadas por su abuela. Asimismo, tiene en su memoria
que en la época de semana santa “…hacían una ollada de
mute…”, que, por esos tiempos, se cocinaba en leña y se molía
el maíz en piedra. Tampoco se escapa de su prodigiosa memoria
los deliciosos envueltos a los cuales les echaban el cuncho
del guarapo para darles mayor sabor, ni el hueco que hacían en
la pared junto con su primos, por donde introducían una varilla
con la cual “…se sacaban unos envueltos para comer…”.
Otro recuerdo de Clara está anclado en los desayunos, compuestos
por una arepa grande, un caldo con una generosa porción
de costilla de res y una taza de chocolate con leche, “…
pero no ese que hacen ahora, sino con leche de verdad…”.
Para ella todo ha cambiado: “…ahora no se come bien, por eso
los niños no resisten las enfermedades”.
Receta:
Puchero
Ingredientes
Para 10 porciones
• 3 libras de costilla de res
• 4 libras de papa pastusa
• 1 libra de arracacha
• 2 libras de yuca
• 4 plátanos verdes
• 4 mazorcas
• 15 hojas de repollo
• 1 cebolla larga
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de cilantro
• Sal al gusto
Puchero