INVENTARIO DE RECETAS PROPIAS E INNOVADAS DE ... - IPES

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46 MARTA FORERO “…Esta receta es como un pastel de carne que suelo preparar en ocasiones especiales. Aquí, en la Plaza, es de los platos que ofrezco para complacer a mis clientes…”. La mayoría de sus preparaciones son, casi por completo, producto de la transmisión oral, obtenida de los saberes familiares, sobre todo de aquellos que aprendió de su mamá. Además de Sandra, su hija, quien le acompaña en las labores cotidianas, están su sobrina Lilian y su nuera Carmen. La familia de Marta tiene una importante presencia en los locales de la Plaza. El plato que Marta pone a consideración es característico de su puesto. Aunque cuenta que hace rato no lo ofrece, por cuestiones de economía, también recalca que este plato es de los que más suele realizar en la cocina de su casa, donde, después de su labor diaria en la Plaza, lo elabora como parte del menú familiar. Receta: Albondigón Ingredientes Para 4 a 8 porciones • 1 libra de carne de res molida fina • 4 huevos cocidos previamente • Finas hierbas (estragón, perejil, cebollín y albahaca, todo bien molido) • 2 tomates chonto • 1 cebolla cabezona pequeña • 1 taza de alverja desgranada • 1 zanahoria grande • Sal y pimienta al gusto • Salsa al gusto Los utensilios: una olla mediana, un tazón plástico, licuadora, papel metálico. Preparación Se licúa el tomate con las finas hierbas. Esta mezcla es añadida a la carne molida. Sobre una superficie, se extiende un buen pedazo de papel aluminio. Con las manos, se esparce la carne molida sobre el papel de tal forma que quede una especie de cuadrado o de rectángulo. Sobre éste, se colocan julianas de zanahoria, alverjas y rodajas de huevo cocido. A continuación, se envuelve como una especie de rollo, cerrando y rematando con papel aluminio. En una olla, se pone a hervir agua suficiente como para que cubra el rollo, por espacio de media hora. Al agua hay que agregarle sal para que el rollo no pierda sabor. Transcurrido el tiempo mencionado, se retira del agua dejándolo que enfríe completamente. Luego, se parte en tajadas de forma muy cuidadosa. A continuación, se esparce sobre la tajada de rollo una salsa al gusto. Esta preparación la pueden acompañar con papa y arroz.
Albondigón 47 3. HISTORIAS DE VIDA Y DE SABERES DEL FOGÓN – PLAZA DE MERCADO LA PERSEVERANCIA
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