INVENTARIO DE RECETAS PROPIAS E INNOVADAS DE ... - IPES

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SANDRA GONZÁLEZ
Ella nació en Bogotá, y comenta que los platos típicos de este
lugar son el ajiaco, el tamal, la lechona, la arepa de maíz, el
sancocho, la papa salada, las verduras y el chocolate.
Tiene su comedor en la primera planta de la Plaza Quirigua, donde
vende postres, dulces y helados. Allí prepara, desde hace 16
años, el arroz con leche, uno de los postres representativos de
su comedor. Sandra lo aprendió a preparar mirando, no sólo a
su mamá sino a otras personas y cuando lo comenzó a hacer
para ofrecerlo en su comedor, experimentó con los ingredientes
hasta lograr el que hoy vende.
De las muchas experiencias con la receta, Sandra cuenta una:
“…un día se me quemó el arroz, porque no estaba pendiente
del fogón… eso me ha pasado pocas veces pero, cuando me
pasa, lo dejo quieto para que no se me revuelva con el resto del
arroz, porque si se revuelve se me daña…”.
Receta:
Arroz con leche
Ingredientes
Para 8 ó 10 porciones
• 1 libra de arroz
• Astillas de canela
• 3 clavos de olor
• 1 ½ bolsas de leche
• ½ libra de azúcar
• 2 cucharadas de maicena
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
Los utensilios: una olla, un pocillo, una cuchara.
Preparación
Primero, se lava bien el arroz y se pone en la olla con agua, los
clavos y la canela. Cuando el arroz está florecido, se le echa la
leche. Al hervir, se le agrega a la olla una mezcla que contiene
un poquito de leche, con maicena y azúcar. Se deja hervir de 2
a 3 minutos y se echa la esencia de vainilla.
El procedimiento completo dura de 45 minutos a una hora, según
la clase de arroz que se prepare: “…por ejemplo, el amarillo
se demora un poquito más…”, afirma Sandra. Como a ella le
gusta mucho experimentar con los postres y con todo lo que
ella realiza, algunas veces le vierte vino o unas goticas de ron al
arroz cuando lo está preparando, mezclándolo con la esencia
de vainilla.