INVENTARIO DE RECETAS PROPIAS E INNOVADAS DE ... - IPES

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80 Ensalada de aguacate Ingredientes • Lechuga • 4 Tomates • Aguacates • 1 Cebolla cabezona • 2 cucharadas de vinagre • 3 cucharadas de aceite • Gotas de Limón • Sal al gusto • Pimienta al gusto • Un huevo duro Preparación Picar la cebolla en aros y dejar en agua con limón. Cortar los tomates y el aguacate en tajadas. Arreglar y lavar la lechuga. Para la vinagreta: En un recipiente agrego sal y pimienta, dos cucharadas de vinagre por tres de aceite, gotas de limón. Mezclar bien. Presentación de la ensalada Hacer una cama de lechuga. Por encima, colocar la cebolla, el tomate, el aguacate y el huevo duro. Esparcir la vinagreta, sólo a lo último, cuando se vaya a consumir.
Muchacho relleno (8 a 10 porciones) Ingredientes • 5 libras de muchacho • 5 chorizos de cerdo, picados finamente • 1 cebolla cabezona en trozos pequeños • 5 dientes de ajo • ½ libra de habichuela, picada por mitades • 2 zanahorias, partidas en tiras gruesas • ½ pimentón picado en tiras • 3 cucharadas de salsa negra • Sal y pimienta al gusto Para la salsa • ½ taza de vino tinto • 3 cucharadas de maicena, diluidas en agua • 2 cucharadas de salsa de ostras (opcional) • Caldo de carne de la cocción del muchacho Preparación Retirar la grasa del muchacho. Con la ayuda de un cuchillo abrir un hueco en la mitad y en forma horizontal retirar toda la carne interna con el fin de no abrir el muchacho para volverlo a rellenar. Picar o moler finamente la carne retirada. Mezclar la carne molida con los chorizos, la cebolla, el pimentón picado, la salsa negra y condimentar al gusto. Adobar el muchacho con sal, pimienta y salsa negra. Rellenar con la carne molida bien adobada y toda la verdura. Una vez relleno el muchacho, cerrar los extremos con hilo y aguja. En una sartén bien caliente, sofreír en aceite el muchacho hasta que se dore. Llevar la olla de presión con agua, cebolla larga, zanahoria, cebolla cabezona, las cáscaras del tomate, sal (moderadamente, teniendo en cuenta que la salsa negra ya es salada) laurel y tomillo. Cocinar el muchacho durante 1 hora. Para servir, bañar con la salsa el muchacho y partirlo en tajadas. Para la salsa: En la sartén donde se sofrió el muchacho, calentar un poco de vino tinto, agregar la salsa de ostras (opcional), la tercera parte del caldo donde se cocinó la carne y la maicena. Revolver, corregir sabor y dejar espesar. 81 5. LOS COMEDORES ARTESANALES DE LAS PLAZAS DE MERCADO SE VISTEN DE COCINA REGIONAL
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