INVENTARIO DE RECETAS PROPIAS E INNOVADAS DE ... - IPES
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Lapingachos o tortillas de papa<br />
(8 porciones de 2 tortillas por cada una)<br />
Ingredientes<br />
• 2 libras de papa pastusa, pelada<br />
• 1 libra (7 a 9 unidades) de papa criolla<br />
• ½ libra de queso doble crema, rallado<br />
• 1 gajo de cebolla larga<br />
• 2 cucharadas de cebolla larga, finamente picada<br />
• Sal al gusto<br />
Para la salsa de maní<br />
• ½ taza de maní tostado, finamente picado<br />
• ½ taza de leche entera<br />
• 2 cucharadas de cebolla, finamente picada<br />
• 1 huevo duro picado<br />
• 1 cucharada de aceite con achiote<br />
Preparación<br />
Cocinar las papas con cebolla y sal. Primero la papa pastusa y<br />
después la papa criolla. Escurrir y hacer un puré.<br />
Aparte, sofreír la cebolla picada finamente en el aceite con<br />
achiote y mezclarla con el puré de papa hasta que el color esté<br />
parejo. Dividir el puré en porciones iguales. Formar, con cada de<br />
las porciones, una bola. Hacer un hueco en el centro y rellenar<br />
con queso rallado. Cerrar y hacer unas arepitas.<br />
En una surten engrasada con poco aceite y a fuego medio, asar<br />
las tortillas. No se deben voltear hasta que estén bien doradas<br />
por uno de los lados.<br />
La arepita de papa se puede servir sobre lechuga, finamente<br />
picada, al estilo cabello de ángel y bañar con la salsa de maní.<br />
Para la salsa de maní<br />
Hacer un refrito con la cebolla y el aceite con achiote. Agregar<br />
el maní y la leche. Cuando hierva, retirar del fuego, licuar y, sólo<br />
en el momento de servir, añadir el huevo.