INVENTARIO DE RECETAS PROPIAS E INNOVADAS DE ... - IPES

28
OLGA CANRO
“…Cuando llegamos a Kennedy, mis papás ayudaron a construir
acá… Mi mamá tenía una tienda y nos tocaba pasar por los barrizales
para ayudarle a traer las cosas”, es lo primero que Olga
recuerda sobre su historia en la ciudad de Bogotá, de donde es
originaria: “…los domingos nos daban para comprar el periódico:
mi papá leía una parte, mi mamá otra y los niños las historietas…
luego mi papá nos daba para ir a cine y después a jugar toda la
tarde…”. Pero esto no es lo único que recuerda Olga. También
está entre sus recuerdos el cambio en la dieta del desayuno que
ofrecía los domingos, pues, en vez de changua, presente en la
mesa de la familia todas las mañanas, su madre les preparaba
huevos pericos: “…nos peliábamos por la pega…”.
Además de los recuerdos de los fines de semana, Olga tiene
presente las mazamorras que preparaba su madre, así como
los diciembres en familia: “…a mi mamá le gustaba hacer mucha
mazamorra, era una comida deliciosa para nosotros… En
diciembre, mi familia celebraba mucho… Pólvora, ajiaco y juguetes.
Mi papá era feliz dándonos todo eso”.
“…La ensalada de remolacha era la única ensalada que mi
mamá acostumbraba normalmente a hacer. Mi mamá no era
muy amante de las ensaladas… ahora es que están como de
moda… en esa época no se consumía mucho, se acostumbraba
mucho era el tomate y la cebolla, pero del resto no… más
bien las sopitas era lo que se comía…”, advierte Olga al hablar
sobre esta receta, la cual aprendió a preparar al ver cómo su
madre la hacía.
Receta:
Ensalada de remolacha
Ingredientes
Para 6 a 8 porciones
• 1 ½ libra de remolacha grandes
• 1 libra de zanahoria grande
• 3 tomates
• 2 cebollas cabezonas o al gusto
• 2 cucharadas de mayonesa o al
gusto
• Sal al gusto
Los utensilios: una olla de presión mediana, una vasija mediana,
un cuchillo, rallador.
Preparación
Antes de iniciar la preparación, se alistan la olla a presión y el
cuchillo. Además, en palabras de Olga, “…me gusta pelar la
zanahoria antes de cocinarla. La remolacha la lavo y le quito la
cabeza y el rabito… pelo la cebolla y la lavo; pelo el tomate”, Una
vez realizado este pequeño alistamiento, lleva la remolacha y la
zanahoria a la olla de presión y agrega agua hasta que las cubra.
Luego de 15 minutos, después del primer pitazo, escurre muy bien
la zanahoria y la remolacha. Esta última la pela sin cuchillo, pues,
según ella, la piel “…sale sólo con pasarle los dedos…”. El tiempo
de cocción de la remolacha es muy importante, ya que “…si está
muy cocinada y blandita, queda aguachenta…”.