Conservas Alimenticias - Colegio de Bachilleres del Estado de ...

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Conservas Alimenticias
a) Recuperación de experiencias:
EJERCICIO 1 .En relación a la práctica realizada en la asignatura de Tecnología de alimentos durante el 5º,
semestre sobre al proceso de esterilización de salsa de tomate, donde se comparó el tiempo de
conservación, de éste producto esterilizado y no esterilizado, responde a las siguientes preguntas:
1) ¿Qué sucedió con la salsa no esterilizada, después de una semana de almacenamiento a temperatura
ambiente?
2.) ¿Qué sucedió con la salsa esterilizada, después de una semana de almacenamiento a temperatura
ambiente?
3) ¿Qué conclusiones puedes obtener a cerca del proceso de esterilización de la salsa de tomate?
4) ¿Qué riesgos se corren al consumir un alimento que no se ha sometido a un proceso correcto de
conservación?
5) Elabora un reporte con tus conclusiones sobre los cuestionamientos anteriores y entrégalo a tu
profesor.
b) Antecedentes:
Los alimentos son imprescindibles para la vida; su obtención, preparación y conservación son conocidos
desde la antigüedad por el hombre, que ha ido a lo largo de su existencia aplicando técnicas adecuadas,
dada su necesidad de tener reservas de ellos para la época de escasez.
Debido a ésta necesidad, aprendió a conservar alimentos mediante técnicas sencillas, como salado,
desecado, ahumado, edulcorado, etc.
El objetivo de la conservación consiste en tomar el alimento en el punto que resulte más sabroso y con valor
nutritivo más alto, y mantenerlo en éste estado, en lugar de permitir que experimente sus cambios naturales
que lo hacen inservible para el consumo humano.
c) Referentes teórico–conceptuales:
http://mx.images.search.yahoo.com/search/images?
POTTER, Norman W. La Ciencia de los Alimentos. México, Ed. Edutex.1990.
DESROSIER, Norman W. Elementos de Tecnología de Alimentos. México. Ed. CECSA. 1984
d) Protocolo de acción:
EJERCICIO 2: Explica con tus propias palabras el procedimiento llevado a cabo para lograr la esterilización
de la salsa de tomate. Elabora un reporte por escrito sobre éste método de conservación.
EJERCICIO 3: Realiza una visita a tu laboratorio de conservación de alimentos, identifica el equipo y
materiales utilizados para la conservación de los alimentos, y dibuja cada uno de ellos. Consulta diversas
fuentes de información para conocer el uso de cada uno de ellos. Elabora un reporte por escrito y entrégalo
a tu profesor.
EJERCICIO 4: Realiza una investigación bibliográfica, respecto a los criterios de selección que se deben de
considerar en la materia prima utilizada para fabricación de cinco diferentes conservas. Elabora una tabla
donde resumas las características de color, tamaño, apariencia, madurez, forma y textura.