Conservas Alimenticias - Colegio de Bachilleres del Estado de ...

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Conservas Alimenticias
MERMELADA DE FRUTAS DULCES
MATERIAL Y EQUIPO
CANTIDAD DESCRIPCIÓN
1 kg. De fruta (manzana, uva, fresas, etc.).
1 ½ Tazas de azúcar.
1 Cucharadita de ácido cítrico o una pastilla de vitamina “C” (hecha polvo).
1 Cucharadita de pectina.
2 Tazas de agua.
1 Cuchillo.
1 Taza.
1 Cacerola.
1 Ollade2l.
1 Cuchara de madera o plástico.
4 Frascos de vidrio de 250 ml.
1 Mechero de Fisher.
1 Tripié.
1 Tela de asbesto.
1 Licuadora.
PROCEDIMIENTO
1, A las frutas limpias quítales el rabo y pélalas (las que lo requieran).
2. Pártelas en trozos o tritúralas en una licuadora, para obtener una pulpa.
3. Mezcla los trozos de fruta o la pulpa con 1/2 taza de azúcar y el agua.
4. Posteriormente, agrega poco a poco, el azúcar restante, que ha sido previamente mezclado con la
pectina y la vitamina “C” y agita constantemente.
5. Hierve la mezcla hasta que su volumen se haya reducido una tercera parte.
6. El tiempo de cocimiento no debe exceder de 20 minutos.
7. Terminada esta operación, envasa el producto obtenido en caliente en frascos previamente esterilizados.
8. Realiza un examen organoléptico a la mermelada, y compara los resultados con los demás equipos.
9. Elabora un reporte de la práctica y entrégalo a tu profesor.