Conservas Alimenticias - Colegio de Bachilleres del Estado de ...

Índice
Objetivo general de la asignatura ......................................................................... 6
Recomendaciones para el alumno ......................................................................6
Presentación .........................................................................................................7
RIEMS ................................................................................................................... 8
UNIDAD 1. PRINCIPIOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS ............. 11
1.1 Introducción a la Conservación de Alimentos ...............................................
1.2 Principales métodos de conservación ..........................................................
1.3 Material y equipo para la conservación de alimentos ..................................
1.4 Selección de productos para conservas .......................................................
Ejercicio de reforzamiento ...................................................................................14
UNIDAD 2. CONSERVACIÓN CON ALTAS CONCENTRACIONES
DE AZÚCAR ................................................................................................. 15
2.1 Fundamentos de la Conservación con azúcar .............................................
2.2 Elaboración de frutas en almíbar ...................................................................
2.3 Elaboración de mermeladas .........................................................................
2.4 Elaboración de jaleas ....................................................................................
2.5 Elaboración de frutas confitadas ...................................................................
2.6 Elaboración de jamoncillo de leche ..............................................................
Sección de prácticas ...........................................................................................18
UNIDAD 3. CONSERVACIÓN POR FERMENTACION, CURADO
Y ENCURTIDO ............................................................................................. 31
3.1 Fundamentos de la fermentación y el encurtido ...........................................
3.2 Encurtidos de hortalizas ................................................................................
3.3 Escabechado de hortalizas y pescados .......................................................
3.4 Curado de carnes ..........................................................................................
Sección de prácticas ...........................................................................................34
UNIDAD 4. ELABORACIÓN DE DERIVADOS DE PRODUCTOS ............... 41
4.1 Leche y productos lácteos ................................................................................
4.2 Carnes, aves y pescados ..................................................................................
4.3 Grasas, aceites y sus productos .......................................................................
4.4 Cereales y harinas ............................................................................................
4.5 Hortalizas, frutas y jugos ...................................................................................
4.6 Bebidas ..............................................................................................................
4.7 Productos de confitería ......................................................................................
Sección de prácticas ...........................................................................................44
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