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18 Conservas Alimenticias El alumno: PRÁCTICA 1 ELABORACIÓN DE FRUTAS EN ALMIBAR OBJETIVO DE LA PRÁCTICA Aplicará el principio de la conservación con altas concentraciones de azúcar en la elaboración de frutas en almíbar, utilizando la concentración adecuada para Conseguir el punto del almíbar. TIEMPO ESTIMADO: 1 HORA
JUSTIFICACIÓN DE LA PRÁCTICA Conservación con altas concentraciones de azúcar Las frutas en almíbar constituyen un producto alimenticio muy solicitado por los consumidores, sobre todo como postre, después de una comida fuerte. Este Producto se prepara con la finalidad de conservar las frutas por más tiempo, para evitar su descomposición normal cuando se encuentran al natural, ya que el almíbar está elaborado con una concentración adecuada, que actúa como conservador y además proporciona un sabor dulce bastante agradable a los sentidos. MATERIAL Y EQUIPO CANTIDAD DESCRIPCIÓN 1 kg. Fruta (durazno, piña, etc.). 380 g. Azúcar. 1 Cacerola de 2 litros. 1 Cucharán (madera, acero inoxidable). 1 Pastilla de vitamina “C” (hecha polvo). 11 Agua. 4 Frascos con tapa metálica. 1 Cuchillo. 1 Palapalas. 1 Olla de 2 litros. 1 Estufa (una por grupo). Nota: el material es para un equipo de cinco alumnos. PROCEDIMIENTO 1. Pesa 1 kg. de fruta, la cual debe estar madura. 2. Lava las frutas perfectamente al chorro del agua. 3. Quítale la cáscara a la fruta. Si se trata de fruta grande como el mango o la piña, se pueden cortar en rebanadas o trozos. La fruta pequeña se puede dejar entera. 4. Mezcla el azúcar, el ácido cítrico (vitamina “C” en polvo) y el agua. Disuélvelos perfectamente en una cacerola. 5. Agrega la fruta a la mezcla. 6. Calienta en la estufa hasta que hierva. 7. Al primer hervor, baja la llama y mantenlo agitado, ocasionalmente hasta que la mezcla de azúcar (almíbar) esté en su punto. 8. Envasa el almíbar colocando principalmente las porciones de frutas y llenando después los frascos con el almíbar en caliente, siguiendo las porciones adecuadas, procurando dejar un espacio de un centímetro entre la tapa del frasco y la superficie del almíbar. 9. Coloca la tapa y cierra a presión. 10. Esteriliza los frascos tapados, en agua hirviendo de tal forma que queden cubiertos hasta el cuello, durante 1 5 ó 20 minutos. 11. Deja enfriar a temperatura ambiente y realiza un examen organoléptico para determinar su calidad. 12. Anota los resultados y compara el producto con los de los otros equipos. 1 3. Entrega tus observaciones y resultados al profesor. 19
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