Conservas Alimenticias - Colegio de Bachilleres del Estado de ...

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Conservas Alimenticias
JUSTIFICACIÓN DE LA PRÁCTICA
Las frutas al natural, si no son almacenadas adecuadamente, presentan gran facilidad de descomposición
con la subsecuente pérdida de su valor nutritivo. Una de las formas de preservarlas se hace mediante la
extracción de su jugo con calor para conservarlo, si es preciso, por períodos largos de tiempo.
MATERIAL Y EQUIPO
CANTIDAD DESCRIPCIÓN
18 Limones.
900 ml. Agua.
1 .4 kg. Azúcar.
7 g. Acido cítrico.
1 Exprimidor.
1 Cacerola.
1 Cuchara de madera o plástico.
1 Cuchillo.
1 Rallador.
1 Colador de malla tupido.
4 Frascos de vidrio de 250 ml. con tapa.
1 Estufa (por grupo).
1 Olla de 2 litros.
Nota: el material es para un equipo de cinco alumnos.
PROCEDIMIENTO
1. Lava los limones perfectamente bien
2. RalIa o corta finamente la cáscara de medio limón
3. Exprime todo el jugo a los limones,
4. Mezcla la cáscara rallada, el agua y azúcar en una cacerola.
5. Calienta suavemente y agita hasta que se haya disuelto todo el azúcar.
6. Filtra para preparar jarabe o retira la cáscara para elaborar jugo.
7. Añade el jugo de limón y el ácido cítrico.
8. Envasa en 4 frascos de vidrio de 250 ml. esterilizados dejando 2.5 cm. de espacio libre entre la tapa y el
líquido.
9. Esteriliza el envase, sumergiéndolo en agua hasta su cuello, en una olla.
10. Calienta el agua hasta 77UC y mantenla a esa temperatura por 30 minutos, o a 88°C por 20 minutos.
11. Realiza un examen organoléptico a un frasco de jugo, anota tus resultados y observaciones y entrégalos
a tu profesor.