Conservas Alimenticias - Colegio de Bachilleres del Estado de ...
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JUSTIFICACIÓN DE LA PRÁCTICA<br />
Elaboración <strong>de</strong> <strong>de</strong>rivados <strong>de</strong> productos<br />
Las bebidas carbonatadas se elaboran principalmente para saciar la sed, efecto ocasionado por el<br />
carbonato <strong>de</strong> sodio. Sin embargo, pue<strong>de</strong>n tener cierto valor nutritivo cuando se elaboran a partir <strong>de</strong> jugos <strong>de</strong><br />
fruta.<br />
MATERIAL Y EQUIPO<br />
CANTIDAD DESCRIPCIÓN<br />
8 Manzanas gran<strong>de</strong>s.<br />
1 1/2 Tazas <strong>de</strong> azúcar.<br />
2 Botellas <strong>de</strong> agua mineral, bien frías.<br />
1 Pelador <strong>de</strong> papas.<br />
1 Cuchillo.<br />
1 Licuadora o extractor <strong>de</strong> jugos.<br />
1 Refrigerador.<br />
1 Probeta <strong>de</strong> 1OC ml.<br />
1 Cucharadita <strong>de</strong> ácido cítrico o una pastilla <strong>de</strong> vitamina “C” (en polvo).<br />
4 Frascos con tapa <strong>de</strong> 250 ml.<br />
Nota: el material y equipo <strong>de</strong>scrito es para un grupo <strong>de</strong> cinco alumnos.<br />
PROCEDIMIENTO<br />
1. Lava las manzanas y pélalas.<br />
2. Quítales el corazón y las semillas.<br />
3. Pártelas en trozos y licúalas con el azúcar y el ácido cítrico.<br />
4, Cuela todo el jugo y elimina los sólidos.<br />
5. Si se tiene el extractor es mejor. Ya extraído el jugó, mézclalo inmediatamente con el ácido crítico y el<br />
azúcar. Enfríalo en refrigerador por dos horas.<br />
6. Envasa en frascos previamente esterilizados, colocando la mitad <strong>de</strong> la mezcla y completando cori agua<br />
mineral bien fría.<br />
7. Tapa los frascos y guárdalos en el refrigerador.<br />
8. Toma una muestra y realiza un examen organoléptico con tus compañeros.<br />
9. Anota los resultados y observaciones y presenta un reporte a tu profesor.<br />
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