Conservas Alimenticias - Colegio de Bachilleres del Estado de ...

38
Conservas Alimenticias
5. Escalda las verduras de la siguiente manera:
a) En una olla hierve 1 litro de agua.
b) Parte en cubos las verduras y colócalas en una manta limpia.
c) Une los extremos de la manta y tómalos con a mano.
d) Introduce la manta con las verduras en el agua hirviendo durante 5 minutos.
e) Repite la operación con cada verdura (coliflor, calabacitas, zanahorias y chiles serranos).
6. En frascos previamente lavados con agua caliente adiciona:
a) Una capa de. trozos de filete frito.
b) Una capa de verduras escaldadas. Repite hasta llegar al cuello del frasco.
c) Adiciona solución de adobo, que debe estar caliente, hasta llenar el frasco. No deben quedar burbujas
de aire.
d) Cierra el frasco.
7. Enfría a temperatura ambiente.
8. Guarda en refrigeración.
9. Realiza un examen organoléptico a una muestra del escabeche, anota los resultados y observaciones y
entrégalos a tu profesor.