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54 Conservas Alimenticias El alumno: PRÁCTICA 5 ELABORACIÓN DE REFRESCO SABOR MANZANA OBJETIVO DE LA PRÁCTICA Aplicará un procedimiento para elaborar una bebida carbonatada con sabor, con base en los principios de la tecnología de los refrescos y bebidas. TIEMPO ESTIMADO: 2 HORAS
JUSTIFICACIÓN DE LA PRÁCTICA Elaboración de derivados de productos Las bebidas carbonatadas se elaboran principalmente para saciar la sed, efecto ocasionado por el carbonato de sodio. Sin embargo, pueden tener cierto valor nutritivo cuando se elaboran a partir de jugos de fruta. MATERIAL Y EQUIPO CANTIDAD DESCRIPCIÓN 8 Manzanas grandes. 1 1/2 Tazas de azúcar. 2 Botellas de agua mineral, bien frías. 1 Pelador de papas. 1 Cuchillo. 1 Licuadora o extractor de jugos. 1 Refrigerador. 1 Probeta de 1OC ml. 1 Cucharadita de ácido cítrico o una pastilla de vitamina “C” (en polvo). 4 Frascos con tapa de 250 ml. Nota: el material y equipo descrito es para un grupo de cinco alumnos. PROCEDIMIENTO 1. Lava las manzanas y pélalas. 2. Quítales el corazón y las semillas. 3. Pártelas en trozos y licúalas con el azúcar y el ácido cítrico. 4, Cuela todo el jugo y elimina los sólidos. 5. Si se tiene el extractor es mejor. Ya extraído el jugó, mézclalo inmediatamente con el ácido crítico y el azúcar. Enfríalo en refrigerador por dos horas. 6. Envasa en frascos previamente esterilizados, colocando la mitad de la mezcla y completando cori agua mineral bien fría. 7. Tapa los frascos y guárdalos en el refrigerador. 8. Toma una muestra y realiza un examen organoléptico con tus compañeros. 9. Anota los resultados y observaciones y presenta un reporte a tu profesor. 55
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