Conservas Alimenticias - Colegio de Bachilleres del Estado de ...

Conservación con altas
concentraciones de azúcar
OBJETIVOS DE UNIDAD
El alumno:
Aplicará técnicas sencillas para la elaboración de conservas de frutas azucaradas, utilizando el principio
conservador de las altas concentraciones de azúcar.
Temario:
2.1 Fundamentos de la Conservación con azúcar
2.2 Elaboración de frutas en almíbar
2.3 Elaboración de mermeladas
2.4 Elaboración de jaleas
2.5 Elaboración de frutas confitadas
2.6 Elaboración de jamoncillo de leche
Habilidades:
Unidad 2
Explicará el principio básico de la utilización de altas concentraciones de azúcar para la elaboración de
diversas conservas de frutas.
Preparará frutas en almíbar con la explicación de la concentración adecuada de azúcar para su
conservación.
Elaborará mermelada de frutas ácidas y de frutas dulces mediante técnicas sencillas de preparación,
con altas concentraciones de azúcar como conservadores.
Preparará jaleas de frutas diversas, mediante la aplicación de técnicas sencillas, utilizando la
concentración adecuada de azúcar como conservador.
Elaborará frutas confitadas aplicando altas concentraciones de azúcar como conservador.
Fabricará jamoncillo de leche, mediante técnicas sencillas de preparación, utilizando altas
concentraciones de azúcar como conservador de la leche.