Conservas Alimenticias - Colegio de Bachilleres del Estado de ...

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Conservas Alimenticias
JUSTIFICACIÓN DE LA PRÁCTICA
Las jaleas son conservas que se preparan con el jugo de las frutas, y azúcar en altas concentraciones de tal
manera que se produce una consistencia de gel, obteniéndose una conserva de color claro y transparente,
muy digerible y de sabor dulce que es utilizado por los fabricantes de productos de repostería.
MATERIAL Y EQUIPO
CANTIDAD DESCRIPCIÓN
1 kg. Frutas (ciruelas, manzanas, membrillos, uvas o fresas).
1 kg. Azúcar.
1 Cucharadita de ácido cítrico o pastilla de vitamina “C” (hecha polvo).
1 Cucharadita de pectina.
1/21. Agua.
Nota: el material descrito es para cinco alumnos.
PROCEDIMIENTO
1. Lava y pela las frutas perfectamente, deshuésalas y pártelas en trozos.
2. Hierve los trozos de fruta en el agua durante 30 a 40 minutos, hasta que estén completamente blandos,
removiendo de vez en cuando.
3. Machaca la fruta con un moledor de frijoles y cuela el caldillo que se utiliza como “jugo”
4. Agrega al jugo el resto de los ingredientes, mezclando bien todo.
5. Calienta durante aproximadamente 30 minutos más, hasta obtener una consistencia muy viscosa y
clara, de tal manera que veas e! fondo del recipiente.
5. Envasa el producto en caliente, en frascos de vidrio previamente esterilizados, dejando 1 cm. de
espacio entre la lapa y el producto, y cierra a presión.
6. Deja aparte una muestra de la jalea y realiza un examen organoléptico con tus compañeros.
7. Anota los resultados y entrégalos a tu profesor.