Conservas Alimenticias - Colegio de Bachilleres del Estado de ...

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Conservas Alimenticias
Distinguirá los aspectos más importantes del procesamiento de cereales y harinas.
Aplicara la técnica de amasado y horneado en la elaboración de galletas.
Identificar los aspectos más importantes del procesamiento de hortalizas, frutas y jugos.
Preparara jugos de frutas utilizando la técnica mas apropiada.
Identificará los principales aspectos en la fabricación de bebidas así como su envasado.
Fabricara una bebida refrescante con la técnica de adición de CO2 (bióxido de carbono).
Explicara los principales aspectos que deberán tomarse en cuenta en la fabricación de los dulces.
Elaborara dulces de sabores mediante técnicas sencillas de elaboración.
a) Recuperación de experiencias:
EJERCICIO 1 .Reflexiona sobre tus experiencias a cerca de la degustación de algunos productos como los
siguientes:
Quesos frescos y añejados
Carnes frescas y embutidos
Panecillos y galletas
Pasteles y cereales
Jugos de frutas
Responde las siguientes preguntas y coméntalas con tus compañeros:
1. ¿Qué tipo de productos te gustó más?
2. ¿Cuál te resultó más apetecible?
3. ¿Cuál acostumbras consumir con mayor frecuencia?
4. ¿Cuál te resulta más accesible en cuanto al precio?
Participa en una discusión grupal a cerca de las conservas elaboradas con azúcar más consumidas por tus
compañeros. Elabora un reporte con las conclusiones obtenidas.
b) Antecedentes:
Se desconoce el tiempo en que el hombre fue lo bastante ingenioso para pensar en beber la leche de algún
animal salvaje. Los indios de las llanuras americanas hacían una abertura en las ubres de los antílopes
hembras recién muertas y bebían la mezcla caliente de la sangre y la leche. Es desconocido el origen de
nuestra práctica de beber la leche de los mamíferos.
Desde hace 5000 años y probablemente el doble de ése tiempo, se ha intentado tener rebaños lecheros
bien desarrollados. Es de creerse que la oveja primero, después la cabra y posteriormente la vaca, fueron
ordeñadas para alimentar al hombre. La leche colectada era llevada en pequeñas bolsas hechas de
estómago de animales, una práctica muy común en la antigüedad. Se tomaba, por ejemplo, el estómago de
una cabra o una oveja, se limpiaba, se ataba en un extremo y se llenaba con leche. El estómago de la cabra
u oveja joven, contiene una enzima llamada renina que podemos usar para hacer requesón y cuajada.
Desde el principio de nuestra historia hemos sido comedores de carne, siempre que hemos podido
escoger. ¿Por qué es el tejido animal tan estimado por nosotros como alimentos?. Debido a que la carne
animal es muy parecida a la nuestra. Encontramos las cantidades y tipos de nutrientes que necesitamos, en
la carne más que en los alimentos vegetales. Podemos cometer menores errores nutricionales comiendo
carne fresca ligeramente cocinada que escogiendo de 100 vegetales nutrientes que necesitamos.