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56 Conservas Alimenticias PRÁCTICA 6 FABRICACIÓN DE DULCES NATURALES DE CANELA, YERBABUENA Y ANIS OBJETIVO DE LA PRÁCTICA El alumno: Elaborará dulces o confites mediante técnicas de fabricación doméstica, utilizando sabores naturales extraídos por él mismo. TIEMPO ESTIMADO: 2 HORAS
JUSTIFICACIÓN DE LA PRÁCTICA Elaboración de derivados de productos Los dulces o productos de confitería resultan esencialmente del manejo del azúcar para obtener diferentes formas, texturas. sabores, etc. Con la ayuda de diversos ingredientes se pueden elaborar gran variedad de dulces o confites, regulando la cristalización y moldeo del azúcar, para obtener formas y tamaños al gusto de los consumidores. MATERIAL Y EQUIPO CANTIDAD DESCRIPCIÓN 1 Matraz de fondo redondo de 500 ml. con tapón esmerilado. 1 Refrigerante. 2 Mangueras. 1 Soporte universal. 1 Pinzas para matraz. 1 Mechero de Bunsen. 1 Tripié. 1 Tela de asbesto. 1 Matraz Erlenmeyer de 1 25 ml. 1 Tubo de desprendimiento. 1 Olla de 2 litros. 1 Cuchara de madera o plástico. 1 Molde para dulces o chocolates. 1 Termómetro de 1 ,000°C. 300 ml. Agua. 250 g. Azúcar. 10 g. Muestra de yerbabuena, anís y canela. Papel celofán. Nota: el material y equipo descritos son para un equipo de cinco alumnos. PROCEDIMIENTO Extracción del sabor 1. Coloca en un matraz de destilación 300 ml. de agua. 2. Adiciona 10 g. de muestra al matraz. 3. Monta el aparato de destilación, siguiendo las instrucciones de tu profesor. 4. Hierve el agua del matraz. 5. Recoge 20 ml. del destilado. 57
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