Conservas Alimenticias - Colegio de Bachilleres del Estado de ...

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Conservas Alimenticias
JUSTIFICACIÓN DE LA PRÁCTICA
Los cereales constituyen una fuente muy importante de alimentos en la dieta. Con ellos se elaboran infinidad
de productos con bastante aceptación, por lo que han surgido diversas formas de preparación aumentando
la gama de productos elaborados a base de cereales. El trigo destaca significativamente por sus
propiedades que permiten la elaboración de productos de panificación y repostería.
MATERIAL Y EQUIPO
CANTIDAD DESCRIPCIÓN
p.125 g. Azúcar.
0.125 g. Manteca o mantequilla.
250g. Harina de trigo.
250 g. Harina de maíz.
0.8 g. Sal.
1 .2 g. Bicarbonato de sodio.
1 Cacerola.
1 Cuchara.
1 Bolillo.
1 Charola para hornear.
1 Batidora (por grupo).
1 Frasco de vainilla.
1 Horno (uno por grupo).
Nota: el material es para un equipo de cinco alumnos.
PROCEDIMIENTO
1. Pesa todos los ingredientes.
2. Mezcla, en un recipiente de batidora, la manteca y el azúcar.
3. Bate hasta que acreme (consistencia cremosa).
4. Adiciona la sal, el bicarbonato de sodio, la vainilla y el huevo.
5. Bate hasta que acreme.
6. Adiciona la harina de trigo en porciones y mezcla hasta agregar los 250 g.
7. Amasa hasta obtener una masa homogénea.
8. Forma pequeñas bolas de masa.
9. Lamina con un bolillo, hasta un grosor de aproximadamente te 4 mm.
10. Moldea al gusto.
11. Transfiere as galletas moldeadas a una charola previamente engrasada.
12. Hornea a 240’C durante 10 minutos.
13. Deja enfriar.
14. Repite el mismo procedimiento con la harina de maíz.
15. Realiza un examen organoléptico a las dos clases de galletas y anota los resultados y observaciones.
16. Compara resultados, anota.
1 7. Elabora un reporte con los resultados y observaciones y entrégalos a tu profesor.
18. El resto de las galletas empácalas en bolsas de polietileno y sella bien para evitar la entrada de
humedad.