Conservas Alimenticias - Colegio de Bachilleres del Estado de ...

JUSTIFICACIÓN DE LA PRÁCTICA
Elaboración de derivados de productos
Los dulces o productos de confitería resultan esencialmente del manejo del azúcar para obtener diferentes
formas, texturas. sabores, etc. Con la ayuda de diversos ingredientes se pueden elaborar gran variedad de
dulces o confites, regulando la cristalización y moldeo del azúcar, para obtener formas y tamaños al gusto
de los consumidores.
MATERIAL Y EQUIPO
CANTIDAD DESCRIPCIÓN
1 Matraz de fondo redondo de 500 ml. con tapón esmerilado.
1 Refrigerante.
2 Mangueras.
1 Soporte universal.
1 Pinzas para matraz.
1 Mechero de Bunsen.
1 Tripié.
1 Tela de asbesto.
1 Matraz Erlenmeyer de 1 25 ml.
1 Tubo de desprendimiento.
1 Olla de 2 litros.
1 Cuchara de madera o plástico.
1 Molde para dulces o chocolates.
1 Termómetro de 1 ,000°C.
300 ml. Agua.
250 g. Azúcar.
10 g. Muestra de yerbabuena, anís y canela. Papel celofán.
Nota: el material y equipo descritos son para un equipo de cinco alumnos.
PROCEDIMIENTO
Extracción del sabor
1. Coloca en un matraz de destilación 300 ml. de agua.
2. Adiciona 10 g. de muestra al matraz.
3. Monta el aparato de destilación, siguiendo las instrucciones de tu profesor.
4. Hierve el agua del matraz.
5. Recoge 20 ml. del destilado.
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