Enviar a un amigo - Caprabo

saber elegir
Sabrosas raíces
A veces pasa desapercibida pero siempre es un condimento
indispensable. Te mostramos los diferentes tipos de cebollas
para que sepas elegir la más adecuada para tus platos.
Foto y estilismo Becky Lawton Texto Amanda Laporte
escalonia
Pequeña y de forma ovalada,
tiene un sabor entre la cebolla
y el ajo, aunque con matices
muy refinados. Se utiliza mucho
como condimento en salsas,
tanto crudas como guisadas,
pero también se puede comer
entera o guisada como las
cebollitas "platillo".
cebolla de Figueres
Se caracteriza a la vista por su
color rosado y su forma redonda
algo aplanada. Joven y de corta
conservación, tiene un sabor
suave y una textura crujiente.
Se utiliza para todo tipo de preparaciones
pero se presenta
a menudo en ensaladas. Si se asa
en el horno su sabor se acentúa.
cebolla blanca
De textura crujiente y de sabor
suave y refrescante, aparece
en primavera y verano. Es blanca
por dentro y por fuera y a
veces algo chata. Es muy apreciada
para comer cruda y se
añade también a preparaciones
con verduras asadas como las
cocas o las pizzas, o a salsas.
cebolla tierna
Es una cebolla recogida más pronto, conservando aún
la parte verde que sale a la superficie. Su piel debe
ser lisa y tersa y la parte verde debe conservarse rígida.
Se utiliza casi siempre cruda, en ensaladas, pero
también se puede saltear en wok al estilo chino con
otras verduras y añadiendo ajo y salsa de soja.