Enviar a un amigo - Caprabo

Vinos y cavas
El arte de
servir vino
La copa es el traje de etiqueta del vino y la temperatura es el broche que
completa el placer de la degustación. Texto Mayte Díez Ilustración África Fanlo
La forma, el tamaño, el diámetro de la boca
de la copa o el grosor del borde inciden
en la intensidad de los aromas, la persistencia
de las burbujas o la percepción del sabor
de los vinos. Una copa es capaz de resaltar las virtudes
y minimizar los defectos de la bebida que contiene,
de ahí la importancia de su elección. Tanto es así,
que la prestigiosa firma Riedel, tras comprobar
en sucesivas catas a ciegas que determinados vinos
resultaban más armónicos en función de la copa en
que se servían, fabrica exclusivas copas Chardonnay,
Tempranillo, Riesling, Cabernet-Sauvignon, Merlot…
–que corresponden a diferentes variedades de uvas–,
al objeto de enfatizar el carácter y la personalidad
de cada vino determinado.
Con los cinco sentidos
En la degustación de los vinos participan los cinco
sentidos y las copas son el vehículo que nos permite
disfrutar con la vista, el tacto, el olfato, el gusto
y el oído. Todas, sin excepción, deben ser de cristal
y transparentes para apreciar el color y el brillo del
vino; amplias, con espacio para acumular los aromas;
de tallo o pie bien definido que podamos asir sin
transmitir al vino el calor de la mano, el olor del tabaco
o del perfume, y con bordes ligeramente cerrados
que facilitan el paso del vino a la boca. ¿Y el sentido
del oído? Para complacerlo se inventaron los brindis,
el entrechocar de las copas, que producen sonidos más
nítidos y prolongados cuanto mayor es la calidad
del cristal. Salvo los diseños exóticos, que cumplen
más una función estética, la mayoría de copas que se
comercializan cumplen con las características citadas.
Afinando un poco más, la sugerencia es emplear para
vinos blancos y rosados las copas tipo bordelés, de
buen tallo y cuerpo ligeramente abultado, y para los
tintos las de mayor tamaño, copas balón tipo burdeos.
'Champagnes' y cavas
Están en desuso las copas planas, de gran arco
de boca, las llamadas pompadour que afiladas lenguas
cortesanas atribuían al tamaño de los senos de Jeanne
Antoinette Pisson, marquesa de Pompadour, impuestas
en la corte por Luis XV como homenaje a esa parte
anatómica de su favorita. Los entendidos sostienen
que ha sido un acierto prescindir de ellas. El cava se
calentaba enseguida, perdía los aromas, las burbujas
desaparecían de inmediato y obligaban a beber a sorbitos,
porque al menor descuido el líquido escapaba
por la comisura de los labios. Las idóneas son las tipo
flauta, altas, cilíndricas, que permiten observar la evolución
de las burbujas y eliminan todos los defectos
de las anteriores. Tampoco hay que arrinconar a las
coquetas pompadour, que pueden salir a la mesa
sabor...55