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la estrella del invierno
Virtudes nutricionales
La alcachofa contiene cinarina, sustancia
que contribuye a una mayor
secreción biliar, otorgando, al mismo
tiempo, un ligero sabor áspero y amargo
a esta planta. Otras de sus virtudes
son su leve efecto diurético y su capacidad
para limitar la absorción de colesterol
por el intestino (esteroles).
La alcachofa contiene hidratos de carbono,
sodio, potasio, fósforo, calcio,
provitamina A y vitamina B1. Sin duda
fueron estas virtudes medicinales
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o nutritivas las que hicieron de esta
planta un manjar, considerada como
un afrodisíaco y reservada exclusivamente
a la alta nobleza durante la Edad
Media y gran parte de la era moderna.
Hoy en día podemos encontrar alcachofas
en el mercado durante todo el año
pero la temporada natural de la alcachofa
nacional se concentra entre
finales del otoño y principios de la
primavera, cubriendo así nuestros
mercados todo el invierno.
Trucos y consejos
• Para introducir este alimento en la dieta
de los niños, podemos picar las alcachofas
finamente y mezclarlas con carne picada
o pescado para prepararles una hamburguesa,
apenas notarán su sabor y estaremos
aportando elementos necesarios para
su buen crecimiento y desarrollo.
• Utiliza un sacabolas de pastelería para
eliminar los pelillos que contienen los
corazones de alcachofa, éstos resultan
algo desagradables durante su consumo.
• Utiliza guantes finos para limpiar las alca-
chofas y para que su oxidación no tiña tus
manos, ennegreciéndolas. Cuece las alcachofas
en poca agua, solo cubriéndolas
ligeramente y aprovecha este agua para la
elaboración de caldos de verdura o cremas.
• Limpiar alcachofas resulta una tarea delica-
da si tenemos en cuenta su rápida oxida-
ción. Para prevenir este efecto, sumergiremos
la alcachofa, una vez limpia, en un
recipiente con agua fría y el zumo de
un limón. Podemos también frotarlas con
medio limón según las vamos limpiando.
• Para atenuar el amargor otorgado por
la cinarina se puede añadir un terrón
de azúcar al agua de cocción.
• Es recomendable consumir la alcachofa
tierna, recién adquirida, pero en caso de
querer conservarla en nuestro hogar,
sumergiremos sus tallos en agua, igual
que haríamos con una flor, para prolongar
de este modo su conservación.
• Disuelve una cucharadita de harina en
el agua hirviendo e incorpora el zumo
de medio limón para obtener unas
alcachofas bien blancas tras su cocción,
mejorarás su presentación.