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odar y rodar
Chirigotas
a la orilla del mar
Marcada por la intensidad del Atlántico y la luminosidad de
los cielos del sur, la ciudad de Cádiz es dueña de una diversidad
poco común. Tres mil años de historia, tradiciones, un carnaval
antológico y una gastronomía de excepción, hacen de la antiquí-
sima Gadir de los fenicios un destino inolvidable. Texto María Varela
1. Una próspera colonia fenicia
Los primeros en aventurarse más allá de las Columnas
de Hércules, los míticos montes que separaban el Mediterráneo
del Mar Tenebroso –como llamaban en
la antigüedad al Océano Atlántico–, fueron los intrépidos
fenicios. Como todos los pueblos que se hacían
a la mar, buscaban tierras fértiles para subsistir,
metales para comerciar con las ciudades del Mediterráneo
y un emplazamiento estratégico para poder
defenderse. Cádiz, a la que llamaron Gadir, resultó
perfecta. La colonia fenicia prosperó y adquirió tal
fama que se convirtió en objeto de deseo de otros
pueblos. Griegos, cartagineses, romanos, árabes,
venecianos y genoveses, entre otros, recalaron una
y otra vez en sus costas dejando profundas huellas
arquitectónicas, artísticas y culturales, y forjando
para siempre el carácter saleroso del gaditano,
que mira al mundo con ojos receptivos y abiertos.
2. Capital de una tierra rica
Destellos de luz blanca, olor a sal y un constante graznido
de gaviotas habitan en esta ciudad que, sin ser
una isla, está rodeada por el mar. Sin embargo, Cádiz
también está hecha de ricas huertas y campos fértiles
que producen excelentes carnes de cerdo, cabrito
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y vacuno retinto. Magníficas sierras recortan el horizonte
hacia el nordeste. Arcos de la Frontera es
un espectacular punto de partida hacia los escondidos
pueblos blancos. En los pintorescos Olvera, Algodonales
y Zahara de la Sierra se producen aceites de oliva
de denominación de origen; desde los pequeños Algar,
El Bosque, Ubrique y Grazalema llegan a la capital los
sabores artesanales de embutidos, chacinas y quesos.
3. Caldos jerezanos
Cádiz disfruta de los caldos excepcionales que se producen
en las tierras albarizas de Jerez de la Frontera.
La hermosa ciudad, famosa por sus caballos andaluces
y su flamenco, está salpicada de bodegas de gran tradición,
donde se elaboran brandies y vinos de distinto
tipo, como el fino, manzanilla, amontillado, o el renombrado
Pedro Ximénez, de un precioso color caoba
oscuro, vigoroso, que endulza la boca y el corazón.
4. Delicias en "la plaza"
A través del Arco de la Rosa, la Puerta del Mar o el Arco
de los Blancos –restos de las murallas construidas
durante la Reconquista– se accede a la antigua Cádiz.
Sus calles estrechas derrochan bohemia y una entrañable
decadencia, como si a pesar de la modernidad
La catedral gaditana
y la playa de La Caleta,
son dos de los imprescindibles
cuando se visita
Cádiz. Desde el Balneario
de la Palma, situado
en La Caleta, se divisan
unas vistas espectaculares.