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eber
con aceitunas, frutos secos, helados, adornos florales
o incluso con pequeñas velas de agua.
Abrir y servir
La norma de obligado cumplimiento para abrir
botellas de cava o champagne es hacerlo sin ruido.
No se requiere fuerza, sólo destreza. Procurando
agitar la botella lo menos posible, se coloca a modo
de protección el dedo pulgar de la mano derecha sobre
la cápsula mientras se quitan el recubrimiento embellecedor
y el bozal metálico. Con la botella ligeramente
inclinada, se va girando ésta con una mano mientras
con la otra se hace movimiento de palanca sobre el
corcho hasta notar que cede. Es el momento de sujetarlo
para que no salga despedido, acompañándolo
con suavidad hasta el final.
El primer servicio se hace en dos veces consecutivas;
primero una pequeña cantidad, luego, cuando el ímpetu
del carbónico se aplaca, servir la segunda hasta dos
tercios de la copa, nunca hasta el borde para evitar
que las burbujas invadan las fosas nasales. Respecto
a la temperatura de servicio, entre 6-8º si se sirve
como aperitivo, hasta los 10º si es un brut o brut
nature que acompañará toda la comida.
Toda las botellas merecen buen trato, especialmente
las que contienen vinos de larga crianza. Nada de
movimientos bruscos o giros al abrirlas –lo que gira
es el sacacorchos, no la botella. La cápsula de protección
se corta por debajo del gollete o reborde,
y el tirabuzón del sacacorchos no debe penetrar hasta
el final del corcho. Si accidentalmente se rompe éste
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y una parte queda dentro de la botella es mejor dejarlo
donde está, no tratar de sacarlo porque puede desmenuzarse;
eso sí, servir con cuidado para que las partículas
no caigan en las copas.
Algunos vinos tintos pueden necesitar ser decantados
–trasvasados a otro recipiente llamado decantador–
con el fin de que los posos de su larga crianza queden
en la botella. La operación se hace lentamente, en presencia
de los invitados, momentos antes de consumir
el vino. Los vinos blancos y rosados se sirven fríos,
no helados, sin aromas ni sabor, ni templados que
acentuarían las notas ácidas. Entre 6-8º los semisecos,
de 8 a 10º los blancos secos y los rosados. Las copas,
hasta los dos tercios, para que la bebida no se caliente.
Los tintos jóvenes de 10 a 12º; con poca crianza, entre
12 y 16º, y de 18 a 20º para reservas y grandes reservas.
Las grandes copas balón de los tintos sólo se
llenan hasta la mitad. Cuidado con los chambres,
antiguo término francés que hacía referencia a la temperatura
ambiente de los grandes salones cuando no
existía la calefacción. Un excelente vino tinto puede
convertirse en auténtico “caldo” si lo castigamos con
temperaturas elevadas. Es aconsejable dejar las botellas
en una estancia donde la temperatura se mantenga
sin ser afectada por el frío o el calor externo.
Por último, señalar que la disposición de las copas
en la mesa sigue el orden de consumo en una comida.
De izquierda a derecha, vaso o copa de agua, de cava
(que se considera aperitivo), de blanco y finalmente,
la gran copa de vino tinto. Todo un arte para una
buena degustación de las bebidas.