Enviar a un amigo - Caprabo
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la estrella del invierno<br />
Deliciosa flor<br />
de invierno<br />
Cocida, frita, al vapor, cruda, esta flor —considerada verdura— ofrece<br />
<strong>un</strong>a versatilidad poco conocida. Descubre las cualidades de la alcachofa,<br />
sus variedades y cómo sacarle el mayor provecho a la hora de cocinar.<br />
Texto Iker Ezkaurin Ilustraciones Emma Schmid<br />
Apesar de que la flor aún es <strong>un</strong> producto<br />
culinario selecto, no debemos olvidar<br />
aquéllas que tenemos incorporadas en<br />
nuestra gastronomía de forma natural<br />
como la flor de calabacín, las violetas, el azafrán...,<br />
y entre ellas, la reina de las flores de invierno:<br />
la alcachofa. Originaria del norte de África, es<br />
pariente próxima del nardo del que procede tras<br />
haber ido cambiando por numerosos años de cultivo.<br />
De la planta de la alcachofa consumimos<br />
su parte floral, o mejor dicho, los capullos antes<br />
de abrirse. A pesar de tratarse de <strong>un</strong>a flor, encontramos<br />
esta planta, rica en vitaminas y sales<br />
minerales, clasificada entre las verduras de invierno.<br />
Su escaso contenido en grasas hace de esta<br />
verdura/flor <strong>un</strong> ingrediente imprescindible en dietas<br />
recomendadas para la pérdida de peso. Destaca<br />
la alcachofa de Tudela, verde y alargada, como<br />
<strong>un</strong>a de las más apreciadas por el consumidor<br />
por su ternura y carencia de pelillos en el interior,<br />
resultando más fácil su limpieza y consumo. Verdura<br />
polivalente donde las haya, podemos consumir<br />
la alcachofa frita, cocida, estofada en guisos, laminada<br />
y crujiente a modo de chips o incluso cruda<br />
cuando se trata de variedades pequeñas y tiernas.<br />
A la hora de adquirir este producto, si se trata<br />
de la alcachofa nacional, tendremos en cuenta su<br />
tamaño, siendo las más pequeñas las más tiernas.<br />
También observaremos que tengan <strong>un</strong> color homogéneo,<br />
sean tersas y firmes y no tengan hojas<br />
marchitas. Las más viejas son las que acostumbran<br />
a presentar hojas marchitas, de <strong>un</strong> verde más oscuro<br />
y al tacto resultan algo blandas y carentes<br />
de rigidez. Otras variedades cultivadas en Francia<br />
e Italia tienen <strong>un</strong> ligero tono violeta en sus hojas<br />
y su forma es bastante más redondeada.
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