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Aspectos generales de la organización
Segundo: la planta de procesamiento, que no sería tan complicado, pero conlleva un costo de
relativa importancia.
Tercero: la estructura de venta.
1. Primero: el criadero
Se puede dividir al proceso de cría del caracol en: Intensiva, mixta y extensiva.
Intensiva: se realiza totalmente en sitios controlados (humedad, calefacción y protegido contra el
viento).
Se divide en: reproducción - incubación - engorde
Todo este proceso debe durar aproximadamente 3,5 meses en forma ininterrumpida, logrando de
esta forma el caracol, su peso adulto de consumo y la puesta antes de morir. Este proceso en la
naturaleza puede llegar a durar hasta 1,5 años, debido a que las condiciones adversas de
temperatura, humedad o aire pueden llegar a detener el crecimiento y la puesta del caracol.
Mixta: El sistema es prácticamente igual al anterior excepto que el engorde se hace en el exterior.
Es un sistema más rentable que el anterior y se adapta a zonas templadas, húmedas y zonas de
valles.
De todas las inclemencias del tiempo, la falta de humedad no suele ser la peor, ya que es
fácilmente solucionada con el riego por micro aspersión.
Extensiva: es el tipo de cría que se realiza totalmente a campo, pudiendo llegar a durar hasta dos
años.
Nuestra Producción
La producción que se realizará será mixta la cual nos ofrecerá rentabilidad acorde a la
inversión. Este sistema se caracteriza por ser el proceso reproductivo, el desove y la primera fase de
cría en el sistema cerrado (climatizado) y el de engorde en el sistema abierto.
El sistema mixto tiene la ventaja de modificar artificialmente el tiempo de la etapa
reproductiva del caracol que normalmente se realiza en el período primaveral, realizándola en el
período invernal bajo condiciones controladas de temperatura, humedad e iluminación.
De esta forma las crías están disponibles al final del invierno o principios de la primavera,
adelantándose cerca de 3 a 4 meses la producción final con ahorro económico de los costos de
iluminación, climatización y mano de obra para el mantenimiento de los caracoles en el sistema
cerrado.