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55<br />
El mercado<br />
Figura 14<br />
Porc<strong>en</strong>taje según modalidad de uso de caracol de tierra<br />
d) Composición<br />
Más allá de ser apreciado por sus propiedades gastronómicas, los caracoles pose<strong>en</strong><br />
peculiaridades nutritivas.<br />
Por eso están experim<strong>en</strong>tando una creci<strong>en</strong>te demanda debido a la t<strong>en</strong>d<strong>en</strong>cia mundial de<br />
consumir alim<strong>en</strong>tos bajos <strong>en</strong> grasa y de alto valor proteico. La composición de los nutri<strong>en</strong>tes de 100<br />
g. de carne cruda de caracol es la sigui<strong>en</strong>te:<br />
Composición de 100 gramos de carne cruda de<br />
Figura 15<br />
Compon<strong>en</strong>tes <strong>del</strong> caracol comestible de tierra<br />
ti<strong>en</strong>e:<br />
La carne de caracol pres<strong>en</strong>ta v<strong>en</strong>tajas alim<strong>en</strong>ticias <strong>en</strong> comparación con otras carnes, así se
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