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30 Aspectos generales de la organización 3. Tercero: la estructura de venta a) Formas de comercialización Venta de caracoles vivos. Venta de carne congelada. Venta de platos gourmet. Industria de conservas. Concha para artesanías. Carnadas vivas. b) Alternativas de entrega del producto Caracoles vivos: Es la manera más corriente en que se comercializan. Especie: Helix Aspersa o "petit gris". Peso unidad: entre 8 y 12 gramos. Comercialización: en bolsas de malla de 1 kg, 2 kg y 5 kg (sin purgar). Los pre-cocido / congelados los cuales son sometidos a un proceso de cocción y posteriormente se procede a su congelamiento a 20ºC bajo cero. Luego, son envasados en bolas de polietileno de 15 kg cada una, reuniéndose tres de ellas por caja, tal procedimiento debe realizarse en un frigorífico. Los caracoles enlatados se prepara en manufactureras similares a las que se utilizan para la elaboración de productos de mar. Para los vendedores resulta más conveniente el enlatado o congelado, dado su alto valor agregado. c) Canales de comercialización Existen canales de introducción el producto, tales como: Ente de comercialización. Minorista. Grandes supermercados. Mayoristas. Comprador directo. Importador. Lógicamente, a nivel minorista el precio de venta por kilo de caracol es mayor con relación al mayorista.
31 Aspectos generales de la organización d) Envase y Embalaje No existen disposiciones oficiales sobre envasado de caracoles, aunque está establecido que los envases podrán ser construidos en cualquier tipo de material siempre que éstos sean resistentes, que no trasmitan olor ni sabor extraños a la especie que contenga, que no permitan la producción de hongos y que prevengan la fuga de los moluscos. e) Cadena de valor Las principales actividades que desarrollará la empresa: (1) ACTIVIDADES PRIMARIAS O DE LÍNEA Logística interior (de entrada): La duración de la fase de introducción puede variar entre 1 a 3 años ya que está dada en función de las condiciones establecidas por la red Helix Del Sur y de la receptividad del comprador en el exterior con respecto al consumo de carne de caracol. Operaciones: el producto que se ofrecerá será el caracol vivo de la especie Helix Aspersa en bolsas de 10 Kg. Logística exterior (de salida): para la empresa existe un alto grado de incertidumbre, teniendo en cuenta que los competidores al igual que los compradores no son conocidos y no sabemos el grado de aceptación que tendrá el producto por este motivo se creó un vinculo con una red de criaderos con un canal comercial establecido que comparte las normas productivas a través del asesoramiento y el aval del Instituto Internazionale di Helicicoltura, que provee un modelo italiano con un gran experiencia en el tema. Mercadotecnia y ventas: es importante que se den a conocer todas las cualidades del producto, incitar a probarlo, e introducir en la redes de distribución promocionarlo y venderlo, ya que actualmente, el consumo en el mercado interno es escaso, alrededor de 400 kg anuales. Para nuestro emprendimiento la mercadotecnia será nula, ya que producirá únicamente para Helix del Sur. (2) ACTIVIDADES DE APOYO O DE SOPORTE Infraestructura de la empresa: Las actividades de planificación permitirán realizar un mejor análisis interno de la empresa, identificando fuentes existentes y potenciales de ventajas competitivas, y comprender mejor el comportamiento de los costos. Y, de este modo, potenciar o aprovechar dichas ventajas competitivas, y hallar formas de minimizar dichos costos.
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