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28 Aspectos generales de la organización A partir de los dos meses de edad se utilizan comederos normales. En esta fase, el pienso y el calcio se administran bien juntos, en el mismo comedero, o en comederos independientes que estarán uno junto al otro. En años buenos de lluvia, la recogida en el campo puede hacer caer los precios, lo cual se transforma en un gran problema para las granjas que han estado soportando su proceso productivo todo el año, con costo en la alimentación, personal, calefacción, y mortalidad de animales (6) DESINFECCIÓN La necesidad de crear un ambiente en el que los caracoles sean animales privilegiados hace necesaria una adecuada desinfección. No basta con proporcionar todo lo necesario a los animales que se vayan a criar, sino que también debemos eliminar a sus enemigos naturales. El criador debe eliminar el uso de insecticidas y otros venenos, ya que su acción no es controlable y causa a menudo la muerte y la destrucción en cadena. Después de la desinfección, trazaremos las zonas destinadas a la alimentación, a la reproducción y al refugio de los caracoles. Entre una zona de alimentación y otra, y a lo largo de todo el perímetro del recinto, dejaremos pasajes. Esto permite al criador efectuar las tareas de recolección y mantenimiento sin peligro, también facilita la circulación del aire en las zonas de alimentación. Figura 10 Desinfección
29 Aspectos generales de la organización (7) EL PROCESO DE SELECCIÓN Y PURGA Tiene como objeto dar una uniformidad al producto, descartar aquellos animales jóvenes que no han terminado el desarrollo de la concha. La purga es la eliminación del contenido intestinal mediante ayuno, complementando con limpiezas de agua y tomillo, que contribuye a la limpieza y eliminación de productos potencialmente nocivos para el consumidor. Figura 11 Proceso de selección. (8) RECOLECCIÓN La recogida de los caracoles en criadero se realizará en todas las estaciones del año. Los caracoles, antes de ser vendidos, serán purgados en jaulas al menos durante cinco días. La obtención por recolección trae aparejada algunas complicaciones, aunque subsanables. Se deben elegir los de mayor tamaño, observando que no tengan el borde de la abertura terminado, este debe ser filoso, fino y de coloración blanca indefinida. El borde terminado es blanco y bien definido, con un espesor de aproximadamente 1-1,5 mm y su apariencia y textura recuerdan a un enlozado. Este borde significa adultez y no se tiene garantía del número de posturas residual, en cambio el borde sin terminar nos dice de su juventud y aptitud, dándonos cierto margen en cuanto a la cantidad de posturas futuras, aunque las primeras pueden no ser óptimas.
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