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El producto
Italia y en algunas franjas de los Apeninos. El Helix Pomatia ha sido en tiempo utilizado en los
criaderos y representa hoy un hecho menos consistente de la helicicultura a causa, sobretodo, de
necesitar más tiempo para su crecimiento. Su carne todavía resulta la mejor y la más refinada.
HÉLIX LUCORUM: llamado también Vignaiola Oscura. Es un molusco de tamaño tan grande casi
como el Helix Pomatia, pero con carne de color ligeramente más oscuro. La concha tiene forma
de globo-redondeado y presenta cuatro espirales de colores muy vivos (marrón con numerosas
bandas oscuras). Es un caracol muy rústico y se adapta bien a todos los terrenos, incluso los
fuertemente arcillosos y compactos. Puede ser criado en cualquier tipo de región.
EOBANIA VERMICULATA: también llamado Ripotella. Es una especie de pequeñas dimensiones
difundida sobre todo en Italia en las regiones de la Toscana y Luzio y en España en las zonas del
sur, el número de criaderos de Ripatella es aun modesto en relación, sobre todo, al limitado y
pequeño mercado de consumo y venta.
Parámetros para la elección de la especie.
Proliferación.
Velocidad de crecimiento.
Precocidad sexual.
Resistencia a las enfermedades.
Índice de conversión.
Calidad de la carne.
Adaptabilidad a los sistemas de crías.
7. Enemigos del caracol
Como ya mencionamos, tanto el sol como el viento y el exceso de agua pueden provocar la
muerte del caracol, por deshidratación o por ahogamiento. Contra ellos, el animal cuenta con un
desarrolladísimo instinto que le indica cuándo debe refugiarse, dónde, por cuánto tiempo y si debe o
no retraerse dentro de su caparazón. Éste constituye su más importante protección, ya que puede
inhibirse en su interior y cerrarlo o no con un opérculo; cuando esto es necesario, mantiene la
humedad adecuada y lo protege del frío y del aire.
Dada la cantidad y variedad de enemigos con que cuentan estos animalitos, resulta
verdaderamente sorprendentemente el hecho de que hayan podido sobrevivir a través de los siglos.
A su indefensión frente a tantos depredadores se contrapone una elevadísima fecundidad. Ha sido