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La calidad bromatológica y gastronómica, la alta proliferación, carácter fitófago y elevado
índice de conservación alimentaria, constituyen factores muy importantes para la crianza y
producción.
Teniendo en cuenta que en Argentina, la demanda de caracoles es muy baja debido
fundamentalmente a que este tipo de carne aun no forma parte de la dieta de la población y que a su
vez, en países europeos como Francia, España e Italia sucede todo lo contrario, e incluso no es
satisfecha por su producción nacional, se constituyen en mercados atractivos y sobre todo rentables
para la venta de caracoles.
La especie Hélix Aspersa, es la de mayor demanda y despierta gran importancia para la alta
cocina internacional.
Es por ello que la exportación constituye una actividad rentable considerando que requiere
un bajo nivel de inversión.
Es desarrollada por pequeños empresarios y además de aumentar la oferta exportable
contribuye al crecimiento y desarrollo económico de nuestro país.
Justificación
Opté por este proyecto de cría intensiva de caracoles ya que hoy en día constituyen una
alternativa alimenticia importante frente a los consumos de carnes de animales de corral. Debido a
que éstos poseen alto valor proteico y bajo contenido de grasa, y la carne de caracol está ampliando
su mercado, la cual es muy nutritiva, sana y digerible.
El caracol constituye un alimento que contribuye a reducir los niveles altos de colesterol y
triglicéridos. Posee un elevado contenido de proteínas de alto valor biológico, donde encontramos la
mayoría de los aminoácidos esenciales para el hombre, el objetivo es ingresar en el mercado actual
en el cual el consumo de productos naturales, con menor contenido de grasas y con mayor
contenido proteico el cual es la preferencia de los consumidores.
En el ámbito mundial, Argentina es considerada como una productora potencial, debido
tanto a las bondades de tipo ecológico como a la riqueza de sus suelos, disponibilidad de agua,
clima y luminosidad solar, lo que le otorga ventajas comparativas respecto a sus países vecinos.
La estacionalidad de la producción en los países europeos es muy alta, mientras que en
nuestro país debido a las condiciones climáticas se puede producir y por lo tanto exportar en
condiciones más favorables.