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Anexo I<br />
Especies<br />
Hélix Aspersa: es el más conocido a nivel doméstico y comercializado <strong>en</strong> el mundo <strong>en</strong>tero. En Francia se lo llama<br />
"petit gris", "escargot chagrine" o "la zigrinata". En nuestro país, lam<strong>en</strong>tablem<strong>en</strong>te por no existir consumo familiar<br />
(salvo algunos restaurantes capitalinos), se lo combate como plaga por afectar jardines y fondos con vegetación. Es<br />
nativo de las zonas Mediterráneas (costas de España y Francia). En EE.UU. (California) fueron traídos cerca <strong>del</strong> año<br />
1800 por los franceses.<br />
Los españoles e italianos los introdujeron por el año 1850 <strong>en</strong> Sudáfrica, Nueva Zelandia, México y Arg<strong>en</strong>tina.<br />
Es de talla mediana, mide normalm<strong>en</strong>te de 30 a 45 mm de diámetro <strong>en</strong> la adultez. Llega a t<strong>en</strong>er de 2 a 4 desoves por año<br />
y con posturas de hasta 80 huevos. Como su peso promedio llega a los 10 gramos, puede decirse que cada Helix<br />
Aspersa reproduce promedio por año un kilo de caracoles. El color es variable y dep<strong>en</strong>de de la zona de cría,<br />
g<strong>en</strong>eralm<strong>en</strong>te es con fondo gris o amarill<strong>en</strong>to granulado con franjas marrones oscuras. D<strong>en</strong>tro de esta especie exist<strong>en</strong><br />
cerca de siete variedades, fácilm<strong>en</strong>te reconocidas por el color y la cantidad de bandas longitudinales <strong>en</strong> su caparazón.<br />
Su período de vida útil va desde los 2 hasta los 5 años.<br />
Es la especie que mejor se adapta a los difer<strong>en</strong>tes tipos de clima y llega a reproducirse hasta los 1000 metros de altura,<br />
si<strong>en</strong>do la más utilizada <strong>en</strong> los criaderos de EE.UU., Francia, España, Brasil e Italia (el 70% de las especies italianas<br />
comercializadas correspond<strong>en</strong> al "Helix Aspersa"). Por tal motivo, esta especie es la más apta para los criaderos que se<br />
desarroll<strong>en</strong> <strong>en</strong> la Arg<strong>en</strong>tina.<br />
Hélix Lactea o Otala Lactea: se lo conoce mundialm<strong>en</strong>te como "caracol miel" o "caracol español". En la Arg<strong>en</strong>tina se<br />
lo <strong>en</strong>cu<strong>en</strong>tra <strong>en</strong> forma muy abundante <strong>en</strong> las zonas costeras atlánticas bonaer<strong>en</strong>ses (es el que se v<strong>en</strong>de por cantidad <strong>en</strong><br />
bolsas tramadas <strong>en</strong> pescaderías de Bu<strong>en</strong>os Aires). Algunas opiniones dic<strong>en</strong> que ti<strong>en</strong><strong>en</strong> mejor sabor que el Helix<br />
Aspersa. Su caparazón es claro (té con leche) y su diámetro llega a medir de 26 a 35 mm <strong>en</strong> la adultez. Salvo EE.UU y<br />
España, <strong>en</strong> los demás países s mucho m<strong>en</strong>or.<br />
Hélix Pomatia: también llamado "caracol romano", "la viñadora", "lunar", "el alemán" o "escargot de bourgogne".<br />
Esta especie se <strong>en</strong>cu<strong>en</strong>tra ext<strong>en</strong>dida por toda Francia hasta Rusia, parte de Italia y EE.UU. En nuestro país<br />
prácticam<strong>en</strong>te se lo desconoce, es de mayor tamaño que el Helix Aspersa, su caparazón es de color rojizo y llega a<br />
medir de 39 a 45 mm de diámetro. Vive casi exclusivam<strong>en</strong>te <strong>en</strong> terr<strong>en</strong>os calcáreos de bosques, huertos y viñas, alejado<br />
de la influ<strong>en</strong>cia <strong>del</strong> mar y de los vi<strong>en</strong>tos. Normalm<strong>en</strong>te está pres<strong>en</strong>te hasta los 1500 metros. Requiere de largos períodos<br />
de tiempo para su crecimi<strong>en</strong>to y climatización.<br />
Hélix Lucorum: prefiere las zonas boscosas (de ahí el orig<strong>en</strong> de su nombre) y húmedas, llanuras o colinas, como así<br />
también lugares cultivados. Lo <strong>en</strong>contramos también bajo piedras y <strong>en</strong> troncos de árboles. Es el más grande <strong>del</strong> género<br />
"Helix", su caparazón es ancho y casi redondo de un diámetro de 40 a 45 mm, de un color que ti<strong>en</strong>de al blanco. Se lo<br />
<strong>en</strong>cu<strong>en</strong>tra <strong>en</strong> Europa C<strong>en</strong>tral, Sur, Ori<strong>en</strong>tal y <strong>en</strong> Asia M<strong>en</strong>or. En nuestro país también es prácticam<strong>en</strong>te desconocido.<br />
Hélix Aperta: de talla mediana a pequeña (mide lo mismo de altura que de diámetro, de 23 a 27 mm). El caparazón es<br />
casi de color uniforme, y<strong>en</strong>do <strong>del</strong> castaño al marrón rojizo o amarill<strong>en</strong>to. Vive prefer<strong>en</strong>tem<strong>en</strong>te <strong>en</strong> la llanura o <strong>en</strong> las<br />
proximidades de las costas, pero también <strong>en</strong> los Alpes Marítimos hasta 900 mts. de altura. Se lo conoce <strong>en</strong> Francia,<br />
Italia y regiones mediterráneas de Africa. Su carne es muy <strong>del</strong>icada; se cree que el Helix Aspersa era la especie que<br />
tanto apreciaban <strong>en</strong> la antigüedad los romanos.<br />
Hélix Cincta: vive sólo <strong>en</strong> las llanuras y colinas, más frecu<strong>en</strong>tem<strong>en</strong>te <strong>en</strong> los lugares cultivados. Se lo <strong>en</strong>cu<strong>en</strong>tra <strong>en</strong> las<br />
regiones mediterráneas Norte, C<strong>en</strong>tro-occid<strong>en</strong>tales: desde Italia al Líbano. Su caparazón es de color marrón int<strong>en</strong>so o<br />
castaño rojizo y posee franjas claras de un diámetro de 22 a 25 mm.