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Anexo III
Normas sanitarias para la cría de caracoles
Según información proporcionada por el SENASA los caracoles destinados al consumo humano "deben ser procesados
en un establecimiento que se encuentre habilitado".
El auge del emprendimiento motivó la elaboración de un proyecto de modificación al Decreto 4238/68, incorporando
las exigencias que deberán cumplir las plantas procesadoras de caracoles de tierra que ya se encuentra en los últimos
pasos previos a su incorporación.
El SENASA creó el Registro Nacional de Establecimientos Helicicultores, a través de las resoluciones 554/02 y 555/02
al que deberán inscribirse los interesados en producir comercialmente caracoles de tierra.
Los productores interesados deberán realizar el trámite en las oficinas locales y obtener el número de habilitación que
permite ingresar el producto a la planta de procesamiento.
El objetivo de la base informativa es recopilar datos estadísticos de los criaderos de caracoles, como tipo de
alimentación, sistemas de producción, origen de la población parenteral, manejo profiláctico sanitario, ubicación del
establecimiento y volumen producido anualmente, entre otros datos.
El trámite de inscripción se realiza a través de las oficinas locales del SENASA correspondientes a la jurisdicción del
establecimiento. Finalizado el trámite, la Dirección de Luchas Sanitarias de la Dirección Nacional de Sanidad Animal,
otorgará al productor un número de habilitación que deberá presentar en el momento de ingresar con el producto a la
planta de procesamiento, donde se asentará en el libro rubricado para completar la trazabilidad del producto.
Los propietarios de establecimientos productores de caracoles de tierra interesados en ser incorporados al Registro
Nacional de Establecimientos Helicicultores deberán responder bajo juramento datos personales y características de la
producción.
Las normativas, dan las pautas a los interesados sobre las características de los caracoles aptos para el consumo y
comercialización, tanto para los sistemas intensivos, extensivos y mixtos, como también detalla los casos donde los
caracoles son decomisados.
Los productores interesados en obtener mayores datos sobre el Registro deberán comunicarse con Mariano Bacci,
Dirección de Luchas Sanitarias, SENASA. Av. Paseo Colón 367, 4° piso, Cap. Fed.
Proyecto de Modificación al Dto. 4238/68, incorporando las exigencias que deberán cumplir las plantas procesadoras de
caracoles de tierra.
- Plantas procesadoras de caracoles de tierra: 23.25.1: Se entiende por planta procesadora de caracoles de tierra a aquél
establecimiento o sector de establecimiento destinado a algunas de las siguientes actividades:
a) Acondicionamiento de caracoles de tierra vivos: aquel donde se reciban, clasifiquen, purguen y envasen caracoles
vivos.
b) Procesamiento de caracoles de tierra: aquel en donde se sacrifiquen caracoles de tierra y se elaboren productos en
cualquiera de sus presentaciones: refrigerados, congelados, cocidos, conservas y/o semiconservas.
- Condiciones del edificio: 23.25.2: Ambas actividades podrán desarrollarse en un mismo establecimiento. Las
condiciones edilicias de las plantas procesadoras de caracoles de tierra responderán a los requisitos exigidos en los
numerales 23.3 al 23.11.1 del presente capítulo.