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El mercado
Probablemente la solución de este problema derive en la creación de un ente
comercializador grupal que no será otra cosa que la tercerización del servicio, y el encargado de
prestar ese servicio será quien pueda brindarlo más eficientemente y más económicamente, por lo
que puede llegar incluso a la tercerización lisa y llana del mismo.
De lo expuesto anteriormente debemos reconocer, que no estamos preparados ni están dadas
las condiciones para encarar esta actividad en soledad.
Como no contamos con la experiencia necesaria para obtener excelentes estándares de
calidad, altos volúmenes de producción, además para el desarrollo y crecimiento de esta actividad
económica, es fundamental mejorar la eficiencia de las condiciones reproductivas y de las
explotaciones -mediante la utilización de alimentos balanceados, técnicas innovadoras y buenas
prácticas de manejo para no discontinuar el flujo de oferta de esta delicatesen y que permitan
satisfacer el exigente mercado europeo.
Es por este motivo que en la elección de mercado, se decidió contactar a la empresa Helix
del Sur que es al mismo tiempo, una empresa y una red de criaderos de caracoles independientes en
Argentina, Chile, Colombia y próximamente Venezuela.
La empresa se dedica al soporte técnico para montaje y producción de criaderos en base al
modelo italiano, con modificaciones desarrolladas localmente en base a los 6 años de experiencia
productiva de la Red, además de operar uno de los criaderos más grandes del mundo y ser
responsable por la comercialización de la producción de los establecimientos de toda la red en base
a contratos preexistentes
El Lic. Amadeo Sabattini, director de Hélix del Sur, sostiene que la unidad productiva ideal
sería de 1 a 2 has. La infraestructura básica requerida por el modelo italiano incluye provisión de
reproductores seleccionados, instalación de riego, cerramiento perimetral en chapa de zinc y red
Helitex.
La producción estimada es de entre 10 y 10,5 toneladas por hectárea y por año a partir del
segundo año". Además, Sabattini comentó que "la inversión total oscila entre $144.750 por
hectárea. De este total, cerca del 60% es inversión pura en bienes amortizables a 10 años y el resto
son costos de operación hasta la autosuficiencia, incluido el gerenciamiento y montaje del criadero.
La recuperación de la inversión se completa dentro de los 3 años. La rentabilidad esperada
es de $72.375.- año/ha (2 hectáreas generarán $144.750.- anuales). En este esquema, no se incluye
el costo financiero y se asume el envío aéreo de animales vivos refrigerados.