Descargar en PDF - BIBLIOTECA DIGITAL - Universidad del ...

Introducción
Los caracoles, conocidos por todas las personas que cultivan algún tipo de plantas por su
calidad de plaga, están siendo revalorizados en los últimos años en todo el mundo por sus usos
prácticos, entre los que se destacan el gastronómico y el medicinal.
El principal consumidor hasta el momento, es la Comunidad Europea, pero en países como
Japón y Estados Unidos se está difundiendo progresivamente la inclusión de platos a base de
caracol terrestre en la dieta habitual.
En Latinoamérica se lo consigue principalmente en estado silvestre y se lo prepara de
acuerdo con costumbres traídas por los inmigrantes italianos y españoles, introductores de
costumbres en este continente. De todos modos, la cantidad de caracoles que se utilizan en estos
países es mínima en comparación con otros destinos.
Argentina, Chile y Perú son los tres países sudamericanos autorizados por la Comunidad
Europea para exportar la variedad Helix Aspersa o Petit Gris, conocido comúnmente como caracol
de jardín, cuya carne es muy apreciada.
Otra especie que es muy requerida por sus condiciones culinarias es la Otala Láctea. Sin
embargo, estos animales no son criados en cautiverio, estando su producción relacionada
únicamente con la recolección de ejemplares silvestres.
Dado el creciente aumento de la demanda en distintos puntos del planeta es que se ha
comenzado a criar en cautiverio a los caracoles terrestres aptos para el consumo humano.
Proposición
La helicicultura o cultivo de caracoles constituye una interesante oportunidad de negocio
para satisfacer un nicho de paladares muy exigentes.
Los caracoles -una delicatesen gastronómica- constituyen un alimento dietético de alta
calidad nutricional que presenta cada vez mayor demanda.