REVISTA PESCA ABRIL 2019

Deberíamos poder exigir a los establecimientos que tengan programas de trazabilidad, no solo en términos de calidad, sino tam bién
ambientales, sobre lo que consumimos. ¿El pescado tuvo la cadena de frío necesaria? ¿Proviene de nuestras costas?, ¿proviene de la
pesca ilegal?, ¿proviene de grandes barcos industriales que con sus artes de pesca de arrastre arrasan con la vida en el fond o marino?
o ¿el pescado que comemos beneficia al pescador artesanal colombiano?
Fuente
https://www.vivirenelpoblado.com/criterios-para-ejercer-un-consumo-responsable-de-pescado/
EL MAR NO ES UNA FÁBRICA QUE
TRABAJA A PEDIDO
Por Claudia Arias Villegas / claudia.arias@vivirenelpoblado.com
Así ilustra Santiago Isaza, cocinero y propietario
de Pesqueira, charcutería del mar y restaurante, la
vulnerabilidad de los océanos y las especies que en ellos
habitan. Cuenta que su negocio nació más por su amor
al mar, que a la pesca misma, y que una de sus apuestas
más fuertes es lograr que los consumidores entiendan
que el pescado no es un comoditie para dar por
hecho, sino un bien de la naturaleza específico: “no podemos
pedir al mar una especie precisa cada que queramos,
eso no funciona así”.
Por eso, anota, él no tiene atún en su carta, porque es
tal su demanda, que hoy se encuentra muy amenazado:
“Si me llega lo vendo en la charcutería, pero no lo tengo
en la carta porque no es sostenible”. En su lugar ha
descubierto especies como el berrugate, de carne blanca
y que da unos muy buenos filetes, pero dice que en
general al comensal le cuesta probar.
Pesca responsable vs pesca artesanal
Todos los pescados que recibe Santiago Isaza, de Pesqueira,
provienen del Pacífico y tienen la talla mínima de
madurez, según la especie.
Insistir en comer siempre la misma especie
de pescado resulta absurdo e insostenible en términos
ambientales.
“En los diez años que lleva Pesqueira ya he visto especies
desaparecer, o que por lo menos nos llegaban
antes y ya no; por ejemplo, el róbalo del Caribe, uno
de los pescados más consumidos en Medellín por
años. Y diez años en la vida de una especie es muy poco:
si no hacemos algo van a seguir desapareciendo”.
En tiempos de mercadeo el sector de alimentos abusa
de expresiones como “consumo responsable”,
“orgánico” y “artesanal”, pero, ¿quién le asegura al consumidor
que aquello que compra cumple con esa premisa;
no es fácil establecerlo. Para empezar, hay que leer
las etiquetas –si es del caso–, pero también ir más allá,
conocer el proveedor, indagar sobre sus prácticas e informarse
por otros medios para tener argumentos que
permitan verificar.
Esto pasa con todos alimentos, es un asunto
de sostenibilidad. Con respecto a la pesca, anota Santiago,
no toda pesca artesanal es responsable ni viceversa:
“Un pescador con un taco de dinamita está usando
un método artesanal, pero hace pesca irresponsable,
igual con un chinchorro gigante que atrapa especies
sin discriminar; y una gran pesquera que usa métodos
no artesanales, puede hacer pesca responsable o
no, dependiendo de su respeto a las tallas mínimas de
madurez, selección y otras variables”.
Mientras menos selectivos sean los métodos de pesca,
más nocivos resultan, así que, a mayor escala, suele
haber un mayor riesgo para el medio ambiente. Luego
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