REVISTA PESCA ABRIL 2019

Exquisito manjar con lengua, hígado y huevas
En Noruega, la forma típica de servir este bacalao es hervido.
Una vez cortado en trozos se guisa y se acompaña con el hígado,
las huevas hervidas y la lengua. De guarnición, patatas
al vapor con mantequilla salada fundida y puré de guisantes.
En España, este pescado es protagonista de la carta de muchos
restaurantes que lo introducen como producto de temporada
y es muy apreciado por su carne blanca y su textura
firme y jugosa, sin apenas grasa. Además, está disponible en
las pescaderías españolas durante toda la temporada y no
hace falta ser un gran chef para disfrutar del Skrei. Las posibilidades
son muchas, aquí tienes algunos ejemplos y puedes
e n c o n t ra r u n m o n t ó n de re c e t a s e n l a
web www.mardenoruega.es
Algunas curiosidades del skrei
- El Skrei noruego crece de forma lenta. Mide entre 70 cm y 1
m y pesa entre 3 y 8 kg.
- Una hembra grande puede desovar aproximadamente 5 millones
de huevas.
- Para el desove, el Skrei busca la zona límite entre las cálidas
aguas profundas (cálido puede significar 4ºC) y las frías
aguas superficiales. Después retorna con las corrientes hacia
el Mar de Barents.
- Los escolares de la región se ganan una paga extra cortando
lenguas de bacalao después de ir a clase. Tal y como marca
la tradición, los niños son los únicos que tienen derecho a
cortar las lenguas del bacalao y a comercializarlas.
Fuente
h t t p s : / / w w w . m a r c a . c o m / t i r a m i l l a s /
gastronomia/2019/03/06/5c7faed9ca4741724d8b460a.html
Una política de Estado es todo aquello que un gobierno desea implementar en forma permanente, para
que trascienda a través del tiempo sin que se vea afectada por uno o varios cambios de gobierno. La política
de gobierno dura mientras esté vigente el gobierno que la concibió, mientras que la política de Estado
obedece a un interés fundamental, por lo que debe conservarse en forma permanente.
Revista Pesca marzo 2019 44