REVISTA PESCA ABRIL 2019

de consumo. Esas inercias que hacen indistinguibles
las cartas de los restaurantes, independientemente de
dónde estén ubicados.
Estornino a la murciana
«Desde el principio me pareció una idea estupenda, pero
lamento que haya tenido que partir de una organización
ecologista», reflexiona Virgilio Fresneda Martínez,
madrileño de 46 años, cocinero y propietario de
Antípodas Tavern, una más que recomendable parada
gastronómica asomada al mar en La Azohía. «Porque
esto es cuestión de ética», añade: «Yo siempre he
mirado por la conservación y estoy dispuesto a
asumir el sobrecoste. Aunque no siempre es más caro,
solo que tienes que dedicarle más tiempo a buscarlo
y elegirlo».
Si tuviera que escoger un pescado de cercanía para
quedar bien, Virgilio Fresneda no lo duda: «El estornino,
que es una virguería y no cuesta más de tres euros o
tres euros y medio el kilo. No se conoce mucho y tiene
una temporada muy corta. Lo prepararía a la murciana:
con tomate y un poco de cebolla y perejil. Si el producto
es bueno no hay que hacerle muchas cosas;
el 60% del pescado que servimos lo hacemos al
horno», asegura.
El papel del cliente es otro cantar: «Hay que formar
a los consumidores, explicarles lo que les estás sirviendo...
pero no nos da miedo. Hay que hacer las cosas
bien».
El código ético, un compromiso voluntario
El proyecto Sabor de Mar cuenta con un código ético de
nueve puntos que los restaurantes pueden asumir total
o parcialmente, aunque los tres primeros son obligatorios:
ilegal y el furtivismo amenazan la gestión y explotación
sostenible de los recursos pesqueros).
2. Respeto a las tallas mínimas (así se contribuye a la
sostenibilidad económica, social y ambiental de las pesquerías).
3. Prioridad por productos locales (al menos un tercio
de los pescados y mariscos de la carta serán de cercanía,
con preferencia por las cuatro cofradías de la Región
–Águilas, Cartagena, Mazarrón y San Pedro del Pinatar–
o de zonas limítrofes –Garrucha, Torrevieja y
Santa Pola–.
4. Mejor, especies pesqueras no amenazadas ni sobreexplotadas
(la sobreexplotación de los mares y océanos
reduce la biodiversidad marina).
5. Productos pesqueros de temporada (al menos la mitad
de la oferta se adaptará a los periodos de veda para
respetar los ciclos biológicos).
6. Apoyo a la pesca artesanal sostenible (que reduce los
descartes y tiene menos impacto sobre la biodiversidad
marina).
7. Diversificación de capturas y control de especies exóticas
(el consumo de especies menos conocidas reduce
la presión sobre las más demandadas. Y el consumo de
invasoras, como el cangrejo azul, contribuye a su control).
8. Clientes informados (sobre las especies servidas, artes
de pesca utilizadas, lugares y fechas de captura,
temporada, así como sobre los beneficios de la pesca
artesanal).
9. Personal formado (los establecimientos se comprometen
a capacitar a sus empleados para que sepan seleccionar
pescados y mariscos sostenibles e informen a
los clientes).
Fuente
https://www.laverdad.es/lospiesenlatierra/noticias/comer-conservar-
20190204074100-nt.html
1. Solo productos procedentes de pesca legal (la pesca
Llamamos grupos de interés: las agrupaciones de individuos en torno a intereses particulares comunes. Y podemos
definir los grupos de presión los grupos de interés cuando influyen desde fuera (del esquema Estado) sobre los poderes
públicos, con miras a la defensa de sus intereses.
Esta definición requiere la conjunción de 3 elementos:
1) la existencia de un grupo organizado, 2) la defensa de intereses, y 3) el ejercicio de una presión política. Un grupo
de presión es un grupo de interés que ejerce una presión política . Todo grupo de interés es virtualmente un grupo
de presión. Los elementos de esta definición nos permiten diferenciar los grupos de presión respecto de otros
grupos que tienen alguna similitud.
http://www.enrique-neira.com/Espanol/Analisis-Opinion/Participacion/Grupos-de-presion.htm
Revista Pesca marzo 2019 38