Cátedra Avícola & Agropecuaria Junio - Julio 2020

[ EMPRESAS ] <-- Programas Full Elanco -->
preparaban los Maserati, los Ferrari y
los Mercedes Benz para correr y ser
campeones del mundo. Desde el mecánico
que coloca la rueda y baja una milésima
de segundo, el que diseña el
neumático y hasta el piloto cuando
agarra la curva… La realidad es que son
industrias donde la sustentabilidad depende
de esa mirada, de toda la complejidad
que tiene y como en cada una
de esas áreas puede ser mejor. Por supuesto,
el rol de la estrategia empresarial
y el líder que tiene la compañía
juegan un rol vital –y eso lo sabe cada
empresario–, por eso están donde están,
pero debajo de su estrategia, yo
creo en esa mirada de entender la complejidad
que tiene la industria y la posibilidad
de poder hacerlo mejor en cada
una de las etapas es algo que va a robustecer
mucho a una empresa. Y atención,
porque ahí juegan un rol fundamental
todos los empleados de la empresa,
la gente que está ejecutando en
granja, cada uno es responsable de
agregarle a ese Fórmula 1 el segundo
que está bajo su control”.
AVICULTURA DE PRECISIÓN
Uno de los caminos que llevan a la
eficiencia en la producción, y por ende,
a una baja en los costos con su consecuente
incremento en la rentabilidad,
es el de la Avicultura de Precisión.
En momentos en que la carne aviar
se posiciona como la principal fuente
de proteína animal en el mundo por el
hundimiento del mercado del cerdo en
China a causa de la peste porcina africana
(PPA), las empresas avícolas deben
tener en cuenta que la suma del
conocimiento del negocio y los procesos
biológicos, los datos y las tecnologías
digitales son clave para tomar decisiones
que las lleven a ser más eficiente
y sustentables.
El concepto no es nuevo, de hecho
en la Unión Europea existe desde hace
años el proyecto “Precision Livestock
Farming” que involucrando a 13 países
estudia la forma de utilizar la tecnología
que brinda la informática y los actuales
medios de comunicación para
permitirle a los productores conocer en
tiempo real lo que está ocurriendo en
su granja con el fin de manejarla de la
manera más eficiente posible.
Juan Pablo Zingoni coincide con
esta tendencia y, en ese sentido considera
que a veces, los vaivenes económicos
y políticos que se viven en Argentina
atentan a la hora de pensar en «precisión»
a la hora de producir, “pero si
miramos un poco para el costado y salimos
a la ruta, nos vamos a encontrar
con que el productor agrícola también
está en el mismo país que nosotros,
atado a la misma realidad y no deja de
perseguir cómo tener un mejor tractor,
cuál es la mejor sembradora, cómo
puede mejorar la densidad de siembra
o cómo puede mejorar el nacimiento, y
está detrás de cada detalle. Se ha virado
hacia una agricultura de precisión donde
hoy piensan en el control de malezas
con drones, en la informatización de los
sistemas; hay un desarrollo impresionante
en el mismo contexto. Entonces,
hoy creo que no debemos dejar de pensar
y ver que podemos aprender de los
que tenemos al lado y de cómo se enfocan
en tratar de lograr la mayor eficiencia
posible. Cuando uno estudia los
productores top de las diferentes industrias,
cae en la cuenta que ellos tienen
muy claro que a veces para lograr
un costo final más bajo tienen que hacer
inversiones intermedias altas; una
empresa de logística, muchas veces,
para lograr el menor costo por kilómetro
recorrido, tiene que invertir en el
mejor camión; una empresa aerocomercial,
para lograr el menor costo por
hora de vuelo, muchas veces tiene que
invertir en la mejor turbina que hay en
el mercado… Cada industria está viendo
cómo puede invertir en todo momento
en la mejor tecnología. El paradigma
es cómo me hago del recurso
para poder invertir, y no si lo tengo que
invertir. El que no lo está invirtiendo es
porque no lo tiene, pero si lo puedo
tener, el día que tenga la posibilidad lo
tengo; eso es lo que gobierna en las industrias
competitivas y yo creo que tenemos
que ir en esa dirección. En Argentina
hay un montón de empresas que
han hecho inversiones enormes mejorando
plantas de incubación, plantas de
faena, etc., y saben el resultado: mejoras
la incubación y bajas el costo del
pollito bebé… Lo mismo pasa con la integridad
intestinal: al invertir más vas
a tener una mejor performance y, producto
de ello, un beneficio económico”.
SUBIR AL SIGUIENTE NIVEL
Zingoni destaca que en los años que
lleva en la actividad, ha visto que en la
medida que las empresas se transforman
en “grandes”, se forman lo que se
llaman “silos”, que es cuando se toman
decisiones en un área aislada que terminan
impactando en otra área. “Si por
ejemplo, yo estoy formulando un alimento,
y porque quiero ahorrar determinada
cosa termino quitando un producto,
capaz que después al que está en
campo le genera un perjuicio en su performance
o en la planta faenadora; si
por no usar tal o cual vacuna, por no
aplicar tal o cual medida de control, me
descuido y tengo un problema y después
me cierran un mercado, el problema
lo va a tener la gente de Comercio
Exterior. Entonces, hay que evitar que
se tomen decisiones aisladas sin buscar
una discusión más dentro de la empresa.
Es algo que sucede en las empresas
a medida que van creciendo y lo tenemos
que cuidar”.
Por otra parte, el General Manager
de Elanco, señala que las empresas deben
preguntarse en qué nivel de discu-
CA&A | junio - julio 2020 • pág. 72