Patiseri Jilid 1.pdf

manisan kulit jeruk. Selain kersen, ada beberapa jenis buah yang
dikristalkan, seperti nanas, persik, aprikot, plum, pear, peach, dan
lain sebagainya.
7. Angelika
Angelika adalah jenis sayuran hijau. Yang digunakan hanya batangnya
saja. Pengolahannya sama dengan mengolah kersen,
dengan menggunkan sirup hijau. Selain berwarna hijau terang,
angelica juga mengandung aroma yang harum.
8. Ginger
Dari tanaman ginger (jahe), yang digunakan adalah bagian akar
yang berbonggol. Jahe itu mula-mula dicuci sampai bersih dan
kemudian direbus dalam larutan gula encer hingga menjadi lembek.
Olahan sirup semakin kental sama seperti pembuatan manisan
kulit jeruk. Manisan jahe harus disimpan dalam sirup, dengan
bentuk bingkahan, kepingan, atau pipih.
9. Almond
Diantara kacang-kacangan, badam atau almond berasa lezat dan
halus. Karena harganya mahal, buah ini hanya digunakan seperlunya
saja, biasanya untuk hiasan. Ada dua jenis buah almond, yaitu
almond manis dan almond pahit.
Gambar 2.62: Almond
10. Walnut
Gambar 2.63 : Walnut
Almond pahit hanya digunakan
untuk membuat minyak
sulingan. Almond pahit tidak
enak dimakan, hanya digunakan
untuk membangkitkan
rasa, bila dicampur dengan
almond manis. Almond dapat
disajikan dalam bentuk utuh,
irisan (slice), maupun powder.
Pohon walnut, yang sejenis
kenari, banyak tumbuh di
India, mengandung rasa yang
keras dan berlemak sehingga
bila disimpan, kalau terlalu
lama akan menjadi tengik.
88