Patiseri Jilid 1.pdf

I. PERALATAN DEKORASI, FROZEN DESSERT DAN CANDY
1. Spatula
Spatula umumnya terbuat dari metal yang berfungsi untuk
meratakan atau menutup kue dari buttercream maupun membuat
tesktur kue. Berbagai macam spatula dapat dilihat pada gambar
berikut ini:
Palette Spatula digunakan untuk
meratakan, memoles, melapisi
bahan seperti Cream,
Buttercream, Coklat. Terbuat dari
bahan stainless dengan gagang
terbuat dari kayu.
Knee palette kegunaannya sama
seperti palette spatula namun
bentuknya yang menyiku memudahkan
saat meratakan cream
atau adonan lunak.
Gambar 3.99 : Berbagai jenis spatula untuk patiseri
2. Turn table berfungsi sebagai tempat produk patiseri yang sedang
dihias, namun dapat juga menjadi tempat produk patiseri yang telah
dihias.
Gambar 3. 100 : Turn table
123