You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
• Sugar nibs : diperdagangkan dalam bentuk kasar, medium, dan<br />
yang bagus. Jenis ini sesuai untuk membuat bath buns dan untuk<br />
dressing fancy tea bread.<br />
Gambar 2.17: Gula pasir<br />
c. Icing Sugar (Sugar Powder)<br />
Gambar 2.18 : Icing<br />
Sugar<br />
d. Golden Syrup<br />
Gambar 2.19: Golden syrup<br />
Gula jenis ini dapat diperoleh di pasar<br />
dalam berbagai tingkat, tergantung proses<br />
pengayakannya oleh pabrik. Jenis<br />
yang paling bagus digunakan untuk<br />
membuat Royal Icing. Apabila pembuatannya<br />
sangat teliti maka dapat digunakan<br />
untuk membuat dekorasi dengan<br />
pastry bag (kantong hias). Dalam bentuk<br />
yang lain icing sugar dapat dipergunakan<br />
untuk membuat water icing, glaze,<br />
untuk clusting (ditaburkan) pada cake<br />
sesudah dioven.<br />
Gula jenis ini berbentuk cairan atau<br />
sirup. Warnanya cokelat kekuningkuningan,<br />
yang diperoleh dari penyulingan<br />
gula. Apabila sirup ini direbus<br />
dan kemudian didinginkan maka akan<br />
terbentuk kristal-kristal gula. Kualitas<br />
yang baik mengandung air 15% -<br />
18%. Sesudah disaring dan dipadatkan<br />
maka akan menghasilkan sucrose,<br />
dextrose, dan levulose. Ada beberapa<br />
macam golden syrup dan ada<br />
yang diberi warna<br />
39
Change language